Black Bean and Courgette Chilaquiles

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This black bean and courgette chilaquiles is a vibrantly flavoured vegetarian bake that brings a taste of Mexico to your kitchen. Combining earthy black beans with fresh courgette and a spiced tomato sauce, the dish uses layers of corn tortillas to create a satisfying, lasagne-like texture. It is a wonderful way to use up store-cupboard staples while incorporating fresh seasonal vegetables for a wholesome, savoury dinner.

Perfect for a midweek family meal or a casual weekend brunch, this heart-healthy dish is packed with plant-based protein and fibre. The combination of melted cheddar and warm spices makes it ultimate comfort food that is surprisingly simple to prepare. Serve your chilaquiles with a dollop of soured cream, a squeeze of lime, or a handful of fresh coriander for a bright, finishing touch.

Ingredients for Black Bean and Courgette Chilaquiles

1 1/2 tablespoons light or extra-virgin olive oil
240 מ"ל בצל קצוץ
1 medium green pepper, diced
One 800g can crushed or puréed tomatoes
2 teaspoons chilli powder
1 כפית אורגנו מיובש
1/2 כפיות כמון טחון
One 16- to 575g can black beans or 600ml cooked black beans (from about 150g dried)
1 medium courgette, quartered lengthwise and thinly sliced
1 small fresh hot chilli pepper, seeded and minced, or one 110g can chopped mild green chilies
12 6-inch corn tortillas, torn or cut into several pieces
230g grated Cheddar cheese or Cheddar-style nondairy cheese

How to make Black Bean and Courgette Chilaquiles

Preheat the oven to 204°C. Lightly oil a 9- by 13-inch baking pan or 2-quart round casserole.
Heat the oil in a large saucepan. Sauté the onion until translucent. Add the pepper and continue to sauté until it has softened and the onions are golden. Stir in the tomatoes, seasonings, beans, courgette, and chilli pepper. Bring to a simmer, then simmer gently for 5 minutes.
Layer as follows in the prepared pan. Half the tortillas, half the tomato black bean mixture, and half the cheese. Repeat. Bake for 15 to 20 minutes, or until the cheese is bubbly. Let stand for 5 to 10 minutes, then cut into squares or wedges to serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.