Butternut Squash and Apple Soup

Ingredients for Butternut Squash and Apple Soup

• 2 tablespoons (1/4 stick) butter

• 1 large onion, chopped

• 1/2 teaspoons ground nutmeg

• 1.9kg butternut squash, peeled, seeded, cut into 1-inch cubes

• 1025ml (or more) vegetable broth

• 1 Gala apple, peeled, cored, diced

• 120ml apple juice

• Light soured cream

• Chopped fresh chives

Melt butter in large pot over medium-high heat. Add onion and nutmeg; sauté until onion begins to brown, about 5 minutes. Add squash, 1025ml broth, apple, and apple juice. Bring to boil; reduce heat and simmer uncovered until squash and apple are tender, about 30 minutes. Working in batches, puree soup in blender until smooth. Return soup to pot. Season to taste with salt and pepper.

Bring soup to simmer, thinning with more broth if desired. Ladle soup into bowls. Garnish with soured cream and chives.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.