Cauliflower Soufflé with Brown Butter

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This elegant cauliflower soufflé is a sophisticated vegetarian dish that brings a modern twist to a French classic. By combining finely chopped cauliflower florets with the sharp, salty notes of Parmigiano-Reggiano, the soufflé achieves a wonderful depth of flavour while remaining remarkably light and airy. The addition of flat-leaf parsley adds a fresh, herbaceous lift that cuts through the richness of the base.

Served as a stunning centrepiece for a weekend lunch or a refined starter for a dinner party, the real secret lies in the finishing touch. A generous drizzle of toasted brown butter – or beurre noisette – provides a nutty, savoury aroma that complements the cauliflower perfectly. It is a comforting yet impressive homemade meal that is sure to delight guests with its delicate texture and golden finish.

Ingredients for Cauliflower Soufflé with Brown Butter

3 tablespoons finely grated Parmigiano-Reggiano
1 1/4 cups finely chopped cauliflower florets
1/4 כוס פטרוזיליה שטוחה קצוצה דק
White pepper to taste
1/2 stick unsalted butter
4 1/2 tablespoons plain flour
350ml whole milk
6 large egg yolks
8 large egg whites
1 stick salted butter
2-qt soufflé dish

How to make Cauliflower Soufflé with Brown Butter

Preheat oven to 204°C with rack in middle.

Generously butter soufflé dish, then sprinkle with cheese, knocking out excess.

Stir together cauliflower, parsley, 1/4 teaspoons salt, and white pepper to taste in a large bowl.

Melt butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over medium heat. Whisk in flour, then cook, whisking, until pale golden, about 2 minutes. Add milk a little at a time, whisking constantly until very smooth. Bring sauce to a boil, whisking, then simmer, whisking, until quite thick, about 1 minute. Remove from heat and whisk in yolks, 1/4 teaspoons white pepper, and 1/2 teaspoons salt. Stir into cauliflower mixture.

Beat whites in a bowl with an electric mixer at high speed until they just hold stiff peaks (they should not look dry). Stir a heaping spoonful of whites into yolk mixture to lighten, then gently fold in remaining whites until just combined.

Gently spoon into soufflédish (leave at least 1 inches of space at top) and bake until golden brown and top appears set, 35 to 40 minutes.

Cook butter in a small heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until it turns golden with a nutlike fragrance and flecks on bottom of pan turn a rich caramel brown, about 6 minutes. Remove from heat.

Serve soufflé immediately, drizzling with warm brown butter.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.