Ingredients for Cold Pea Soup with Herbed Oil Swirl

• 3 tablespoons unsalted butter

• 1 medium onion, chopped

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, plus more to taste

• 2 (450g) bags frozen sweet peas (900g )

• 150g plain Greek yoghurt

• פלפל שחור טחון טרי

• 120ml Herbed Olive Oil

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 6–8 minutes. Add 1 1/2 teaspoons salt and 475ml water, stir to combine, and bring to a boil. Add peas and cook, stirring occasionally, until just tender, about 2 minutes.

Remove pot from heat and stir in yoghurt. Purée soup in a blender or in the pot using an immersion blender, thinning with water if soup is too thick, until smooth. Season with salt and pepper and let cool to room temperature. Transfer to a resealable container, cover, and chill at least 2 hours or up to overnight.

Divide soup among bowls and top each with a swirl of Herbed Olive Oil.

The soup can be made and chilled for up to 2 days.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.