Moroccan Aubergine Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This roasted Moroccan aubergine salad is a celebration of smoky, Mediterranean flavours. By pan-roasting the whole aubergine until the skin chars, the flesh develops a rich, silky texture that contrasts beautifully with the sharp red-wine vinegar and aromatic cumin. It is a deceptively simple vegetarian dish that relies on fresh ingredients and traditional techniques to create a sophisticated starter or side dish for your next mezze spread.

Naturally healthy and packed with fibre, this salad is perfect for those seeking a light yet satisfying plant-based meal. The combination of fresh flat-leaf parsley and toasted spices provides a fragrant finish that pairs wonderfully with warm, toasted pitta bread. Serve it at room temperature to allow the complex, savoury notes of the olive oil and roasted onion to truly shine.

Ingredients for Moroccan Aubergine Salad

Scant teaspoon cumin seeds
450g firm aubergine
1 small red onion, chopped (60ml )
2 teaspoons red-wine vinegar
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, divided
an electric coffee/spice grinder
toasted pita

How to make Moroccan Aubergine Salad

Toast cumin in a dry 10-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and dark brown (be careful not to burn). Cool, then grind to a powder in grinder.

Pan-roast whole aubergine in skillet over medium heat, turning frequently with tongs, until blackened and tender, 20 to 30 minutes.

Transfer to a cutting board and cut off and discard stem. Scrape flesh from skin and coarsely chop. Toss with onion, vinegar, sugar, 1 tablespoon oil, 1 tablespoon parsley, 1/2 teaspoons toasted cumin, and 1/2 teaspoons salt.

Serve in a shallow bowl drizzled with remaining tablespoon oil and sprinkled with remaining tablespoon parsley and toasted cumin.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.