Potato-and-Cheese Purée

Ingredients for Potato-and-Cheese Purée

• 900g Yukon Gold potatoes (6 medium)

• 4 garlic cloves

• 1 1/4 teaspoons salt

• 3 tablespoons unsalted butter, softened

• 180ml whole milk

• 350g Cantal or Gruyère cheese, coarsely grated on large holes of a box grater (750g )

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 160ml chilled double cream

• 2 tablespoons drained bottled horseradish

• a potato ricer or a food mill fitted with medium disk

• 1 (2-quart) ceramic or metal shallow baking dish or 6 (1-cup) shallow gratin dishes

Cover potatoes with salted water > by 2 inches in a 4- to 5-quart heavy pot and simmer until very tender, about 40 minutes. Drain in a colander.

Mince garlic and mash to a paste with 1 teaspoon salt using side of a large heavy knife.

When potatoes are cool enough to handle when held in a kitchen towel, peel and force through ricer into cleaned saucepan. Add butter, garlic paste, and milk and cook over moderately low heat, stirring vigorously with a wooden spoon, until fluffy and heated through, about 2 minutes. Add cheese and pepper and cook, stirring vigorously with a heatproof rubber spatula or wooden spoon, until cheese is melted, smooth, and almost taffylike, about 10 minutes.

Preheat grill. Butter baking dish. (If using 6 individual gratin dishes, butter and put on a baking sheet.)

Transfer potato mixture to baking dish, smoothing top.

Beat cream in a bowl with an electric mixer until it holds soft peaks, then beat in horseradish and remaining 1/4 teaspoons salt. Spread horseradish cream over potato mixture and grill 4 to 5 inches from heat, rotating gratin if it isn't browning evenly, until golden, 1 to 2 minutes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.