Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

Ingredients for Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

• 450g medium carrots, peeled, halved lengthwise, then crosswise

• 450g medium parsnips, peeled, cut in half lengthwise, then crosswise

• 450g turnips, peeled, halved, cut into 1-inch-thick wedges

• 575g brussels sprouts, trimmed, halved

• 6 tablespoons olive oil, divided

• 180ml pecans

• 30g grated Parmesan cheese (about 30g )

• 1/4 cup finely chopped fresh parsley

• 2 tablespoons fresh lemon juice, divided

• 1 כף קליפת לימון מגוררת דק

• 1 small garlic clove, minced

Preheat oven to 218°C. Toss carrots, parsnips, turnips, and brussels sprouts in large bowl with 45ml oil. Transfer to rimmed baking sheet; sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are tender, tossing often, about 1 hour. Transfer vegetables to large platter; cool.

Using on/off turns, chop pecans in processor until coarsely ground. Transfer ground pecans to small bowl; stir in grated cheese, parsley, 1 tablespoon lemon juice, lemon peel, garlic, and 1 tablespoon oil. Season gremolata to taste with salt. Drizzle vegetables with remaining 2 tablespoons oil and remaining 1 tablespoon lemon juice. Sprinkle gremolata over vegetables just before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.