Spaghetti with Cauliflower, Green Olives, and Almonds

Ingredients for Spaghetti with Cauliflower, Green Olives, and Almonds

• 300ml pitted brine-cured green olives (plain or stuffed)

• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

• 1/2 cup olive oil

• 1 (1.1kg) head cauliflower, cut into 1-inch-wide florets (8 cups)

• 1/2 כפיות מלח

• 3 garlic cloves, finely chopped

• Scant 1/2 teaspoons dried hot red-pepper flakes

• 60ml water

• 350g dried spaghetti or linguine

• 30g finely grated Pecorino Romano or Parmigiano-Reggiano (120ml ) plus additional for serving

• 110g whole almonds with skin (110g), toasted and coarsely chopped

Pulse olives and parsley in a food processor until coarsely chopped. Transfer to a bowl.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook cauliflower with salt, stirring occasionally, until golden brown, about 8 minutes. Add garlic and red-pepper flakes and cook, stirring occasionally, until cauliflower is tender and garlic is golden, 3 to 5 minutes.

Stir in water and boil 1 minute. Add olive mixture and cook, stirring, until heated through, about 2 minutes.

Meanwhile, cook pasta in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Reserve 240ml pasta-cooking water. Drain in a colander and return to pot.

Add cauliflower mixture and toss well, then add cheese and toss again. If pasta is dry, moisten with some reserved cooking water.

Sprinkle pasta with almonds and serve immediately, with additional cheese on the side.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.