Tomato and Corn Pie

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This savoury tomato and corn pie is a delightful vegetarian main that celebrates the vibrant flavours of a summer harvest. Combining thick slices of juicy beefsteak tomatoes with a sweet, coarse corn purée and sharp Cheddar cheese, it offers a wonderful balance of textures. The addition of a zesty lemon mayonnaise creates a creamy, tangy sauce that binds the filling together beautifully inside a light, buttery crust.

Perfect for a weekend lunch or a seasonal supper, this homemade pie is excellent served alongside a crisp green salad. It is an approachable recipe for home cooks looking for a comforting yet fresh dish that can be enjoyed warm or at room temperature. Whether you are hosting a garden gathering or preparing a family meal, this colourful bake is sure to become a seasonal favourite.

Ingredients for Tomato and Corn Pie

250 גרם קמח רגיל
1 כף אבקת אפייה
1 3/4 teaspoons salt, divided
3/4 stick cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus 2 teaspoons melted
180 מ"ל חלב מלא
80 מ"ל מיונז
2 כפות מיץ לימון טרי
800g beefsteak tomatoes, peeled and sliced crosswise 1/4 inch thick, divided
350ml corn (from about 3 ears), coarsely puréed in a food processor, divided
2 tablespoons finely chopped basil, divided
1 tablespoon finely chopped chives, divided
1/4 teaspoons black pepper, divided
200g coarsely grated sharp Cheddar (425ml ), divided
Equipment: a 9-inch glass pie plate

How to make Tomato and Corn Pie

Whisk together flour, baking powder, and 3/4 teaspoons salt in a bowl, then blend in cold butter (3/4 stick) with your fingertips or a pastry blender until it resembles coarse meal. Add milk, stirring until mixture just forms a dough, then gather into a ball.

Divide dough in half and roll out 1 piece between 2 sheets of plastic wrap into a 12-inch round (1/8 inch thick). Remove top sheet of plastic wrap, then lift dough using bottom sheet of plastic wrap and invert into pie plate, patting with your fingers to fit (trim any overhang). Discard plastic wrap.

Preheat oven to 204°C with rack in middle.

Whisk together mayonnaise and lemon juice.

Arrange half of tomatoes in crust, overlapping, and sprinkle with half of corn, 1 tablespoon basil, 1/2 tablespoons chives, 1/2 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper.

Repeat layering with remaining tomatoes, corn, basil, chives, salt, and pepper, then sprinkle with 120g cheese.

Pour lemon mayonnaise over filling and sprinkle with remaining cheese.

Roll out remaining piece of dough into a 12-inch round in same manner, then fit over filling, folding overhang under edge of bottom crust and pinching edge to seal.

Cut 4 steam vents in top crust and brush crust with melted butter (2 teaspoons ).

Bake pie until crust is golden and filling is bubbling, 30 to 35 minutes, then cool on a rack. Serve warm or at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.