פילה בקר קר עם עגבניות ומלפפונים

מרכיבים לפילה בקר קר עם עגבניות ומלפפונים

• 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת

• 1 (3 1/2–4 ליברות) פילה בקר

• 3 כפות גרגרי פלפל שחור שלמים, כתושים גס

• 2 כפות מלח כשר

• 1.4 ק"ג עגבניות מורשת (6–8), פרוסות לעיגולים בעובי 1/4 אינץ

• 6 מלפפונים קטנים ללא גרעינים או מלפפונים פרסיים, פרוסים לעיגולים בעובי 1/4 אינץ

• 1 כוס עלי בזיליקום

• חומץ שרי או חומץ יין אדום (להגשה)

• מלח ים פתיתים

• פלפל שחור טחון טרי

• רוטב יוגורט לימוני ו/או סלסה ורדה סרנו בגריל (להגשה)

הכינו גריל לחום בשני אזורים (לגריל פחמים, הציבו שני שלישים מהפחמים בצד אחד של הגריל ופזרו את הפחמים הנותרים בצד השני; לגריל גז, כוונו מבער אחד לחום גבוה ואת המבערים הנותרים לחום בינוני-נמוך). נקו ושמנו קלות את הרשת. שפשפו את הפילה עם 60 מ"ל שמן ופזרו עליו גרגרי פלפל ומלח כשר. גרילו על החלק החם ביותר של הגריל, תוך הפיכה תכופה, עד שהוא חרוך קלות מכל הצדדים, כ-5 דקות. העבירו לחלק הקריר יותר והמשיכו לגריל, תוך הפיכה תכופה, עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר מראה 49°C למידת עשייה מדיום-רייר, עוד 25–30 דקות. העבירו למגש ותנו להתקרר.

ממש לפני ההגשה, פרסו דק את הפילה על קרש חיתוך גדול שניתן גם להגיש ממנו (או להעביר חזרה לצלחת). סדרו פרוסות עגבנייה, פרוסות מלפפון ובזיליקום לצידן. טפטפו מעט חומץ על העגבניות והמלפפונים. טפטפו שמן על הכל ותבלו בנדיבות במלח ים ופלפל גרוס. הגישו עם רוטב יוגורט לימוני ו/או סלסה ורדה סרנו צלויה לצידן.

ניתן לצלות פילה בקר יום מראש. ברגע שהוא מתקרר, עטפו אותו היטב בניילון (אל תחתכו) והכניסו למקרר עד להגשה.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.