מרק טלה לפסחא

מרכיבים למרק כבש לפסחא

• ראש, צוואר, מעט מעיים וכבד של טלה צעיר או 1.4 ק"ג עצמות טלה

• 2 בצלים גדולים, חצויים

• מלח ים

• 120 מ"ל שמן זית

• 475 מ"ל בצל ירוק קצוץ דק

• 1 פלפל צ'ילי קטן, קצוץ, או פלפל טחון טרי לפי הטעם

• 1 1/2 כוסות שמיר טרי קצוץ

• 2 ביצים

• מיץ מ-1 1/2-2 לימונים

איך להכין מרק כבש לפסחא

שטפו היטב את ראש הכבש והצוואר והניחו בסיר עם הבצלים. כסו במים קרים, תבלו במלח ובשלו על אש קטנה במשך כשעה, תוך כדי הסרת הקצף מהשטח מספר פעמים.

חתכו את המעיים לכמה חלקים ושטפו היטב תחת מים זורמים. אם תרצו, חתכו אותם לאורכם כדי שתוכלו לשטוף אותם בקלות רבה יותר. בסיר נפרד, הביאו מים מומלחים לרתיחה והוסיפו את המעיים. חלוטו למשך 2 דקות, ואז הוציאו בעזרת כף מחוררת וזרקו את המים. קצצו את המעיים דק. אינכם זקוקים ליותר מ-150 גרם מעיים קצוצים.

הראש והצוואר מוכנים כאשר הבשר נופל מהעצמות. הוציאו אותם מהסיר. בעזרת סכין חדה, חתכו את הראש והפרידו את הבשר מהעצמות. הוציאו את הבשר מהצוואר וחתכו את כל הבשר לחתיכות קטנות. סננו את הציר והשליכו את הבצלים. תנו לציר להתקרר והסירו את השומן. (עד לנקודה זו, ניתן להכין את ההכנות יום מראש. ניתן לקרר את הבשר והציר, מה שמקל על הסרת השומן.)

כדי לסיים את המרק, שטפו היטב את הכבד וחתכו אותו לקוביות קטנות. במחבת, חממו את שמן הזית וטגנו את הכבד עם הבצל הירוק והפלפל החריף, אם משתמשים. הוסיפו את הבשר והמעיים הקצוצים דק, יחד עם כוס אחת של שמיר, והפכו כמה פעמים עם כף עץ. העבירו את התערובת לסיר והוסיפו את הציר יחד עם כמות שווה של מים, והביאו לרתיחה. הנמיכו את החום ובשלו על אש קטנה במשך 12 עד 15 דקות. טעמו והוסיפו עוד פלפל ומלח אם יש צורך.

טרפו את הביצים בקערה גדולה עם כ-2 כפות מים ומיץ של לימון אחד. הוסיפו לאט כוסות מהמרק החם לקערה, תוך כדי טריפה מתמשכת עם המטרפה. כאשר תערובת הביצים חמה מאוד, שפכו אותה לאט לסיר, תוך ערבוב טוב, על חום נמוך מאוד, כדי למנוע התקרשות. טעמו והוסיפו עוד מיץ לימון אם יש צורך. פזרו את שארית השמיר והגישו מיד.

הערה: יש אנשים שמוסיפים 90 עד 190 גרם אורז קצר גרגרים למרק.

אם אתם שונאים את הטעם של כבש מבושל, אתם יכולים להכין מגיריצה טעימה לא פחות עם כבד עוף וציר עוף. יש אפילו מגיריצה ללא בשר. טגנו את הבצל הירוק והשמיר, והוסיפו כמה עלים קצוצים של חסה רומית. שפכו מים או ציר ובשלו על אש קטנה במשך 10 עד 15 דקות. הכינו את תערובת הביצים והלימון כפי שתואר למעלה והגישו.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.