דג עטוף בעלי בננה עם ראג'אס צ'ילי וקרמה

מרכיבים לדג עטוף בעלי בננה עם ראג'אס צ'ילי וקרמה

• 675 גרם פלפלים פובלאנו טריים

• 675 גרם בצל לבן, חצוי לאורך ואז פרוס לאורך בעובי 1/4 אינץ

• 3/4 כפיות מלח

• 45 מ"ל שמן חריע

• 450 גרם עלי בננה*, מופשרים אם קפואים

• 8 (170 גרם) חתיכות פילה דג סנאפר או הליבוט ללא עור

• 240 מ"ל קרמה (שמנת מקסיקנית סמיכה) או קרם פרש, ועוד קצת לטפטוף אם רוצים

• קישוט: עלי כוסברה טריים

איך להכין דג עטוף בעלי בננה עם ראג'אס צ'ילי וקרמה

צלו את הפלפלים על רשתות של כיריים גז בחום גבוה, תוך כדי סיבוב עם מלקחיים, עד שהקליפות משחירות, 10 עד 12 דקות. (או צלו את הפלפלים על מחבת גריל במרחק של כ-5 אינץ' מהחום, תוך כדי סיבוב מדי פעם, כ-15 דקות.) העבירו לקערה גדולה וכסו היטב בניילון נצמד, ואז הניחו לעמוד 20 דקות.

כאשר הצ'ילי מספיק קריר כדי לטפל בו, קלפו את הצ'ילי, היפטרו מהגבעולים והזרעים (אל תשטפו תחת מים זורמים כי זה שוטף את הטעם), וחתכו לאורך לרצועות בעובי של 1/4 אינץ'.

בשלו את הבצל עם מלח בשמן במחבת כבדה בגודל 12 אינץ' על חום בינוני, תוך ערבוב, עד שהבצל רך אך עדיין יש לו מרקם, כ-10 דקות. הוסיפו את הצ'ילי ובשלו, תוך ערבוב, דקה אחת, ואז תבלו במלח.

חמם את התנור ל-232°C.

פתחו את עלי הבננה. חתכו (ושמרו) את הצלע המרכזית הקשה שעוברת לאורך הקצה התחתון של כל עלה עם מספרי מטבח. חתכו את הצלעות לרצועות באורך 12 עד 14 אינץ' לקשירת החבילות. חתכו בעדינות את העלים ל-8 ריבועים בגודל 12 אינץ', תוך זהירות לא לפצל אותם.

העבירו לאט ריבוע עלה בננה מעל להבת כיריים גז, רק מספיק כדי "להמיס" את הציפוי החיצוני של העלה (הוא יהפוך למבריק; אם יש לכם כיריים חשמליות, החזיקו את העלה מעט מעל הכיריים בחום בינוני גבוה). הניחו חתיכת דג במרכז הריבוע ותבלו במלח, ואז הוסיפו 120 מ"ל ראג'אס ו-2 כפות קרמה. קפלו 2 צדדים של עלה הבננה מעל הדג כדי לסגור אותו, ואז קפלו את הצדדים הנגדיים כדי ליצור חבילה. קשרו את החבילה עם רצועת צלע עלה בננה והעבירו לתבנית אפייה גדולה. הרכיבו עוד 7 חבילות באותו אופן.

אפו את חבילות הדג במרכז התנור למשך 20 דקות, ואז העבירו כל אחת לצלחת גדולה או קערת מרק שטוחה. חתכו את הקשרים של החבילות ופתחו אותן (העלים אינם אכילים). טפטפו על הדג קרמה נוספת.

זמין בשווקים לטיניים ואסייתיים.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.