Peruvian Ceviche

Ingredients for Peruvian Ceviche

• 160ml fresh lime juice

• 2 garlic cloves, smashed

• 1 tablespoon (packed) chopped fresh coriander leaves

• 1/2 ají limo or habanero chilli, seeded

• 1/2 small red onion, chopped

• 120ml bottled clam juice (optional)

• מלח כשר

• 1 small sweet potato (about 230g )

• 1 ear of corn, husked

• 1 ají limo or habanero chilli, seeded, halved lengthwise

• 450g fluke, flounder, or sole, cut into 1/2" cubes

• 1 small red onion, quartered and thinly sliced, divided

• מלח כשר

• Coriander leaves

• Ingredient info: Ají limo chillies are sold at Latin markets

• look for habanero chillies at some supermarkets and at Latin markets.

Set a fine-mesh sieve over a small bowl. Purée first 4 ingredients and 4 large ice cubes in a blender until smooth. Add onion; pulse 3-4 times. Strain liquid into a medium bowl. Stir in clam juice, if desired; season with salt. Cover and chill.

Pour water into a large pot fitted with a steamer basket to a depth of 1"; bring to a boil. Add sweet potato, cover, and cook until just fork-tender, about 30 minutes. Transfer to a plate; let cool.

Meanwhile, add more water to same pot, if needed, to measure 1"; bring to a boil. Add ear of corn to pot and steam until crisp-tender, 2-3 minutes. Transfer to a plate; let cool completely.

Halve potato lengthwise. Using a small melon baller, scoop out potato balls and place them in a small bowl; set aside. Cut kernels from cob. Reserve 80ml kernels (save extra kernels for another use).

Rub a large bowl with cut sides of chilli; discard. Place fluke, 2/3 of onion, leche de tigre, and 4 large ice cubes in bowl; stir well. Let marinate for 2 minutes; remove ice. Fold in potato and corn; season with salt.

Using a slotted spoon, divide ceviche into small bowls or onto plates. Drizzle ceviche with leche de tigre from bowl; garnish with remaining onion and coriander.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.