דלג לתוכן הראשי

Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

נבדק על ידי UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

Pollo al mattone, or chicken under a brick, is a rustic Italian method that produces incredibly succulent meat with exceptionally crisp skin. This diabetes-friendly main course relies on the heavy weight of foil-wrapped bricks to press the chicken against the hot surface of a frying pan, ensuring every inch of the skin is perfectly golden. Infused with a fragrant marinade of fresh parsley, citrus zest, and garlic, the dish offers a sophisticated profile without the need for heavy sauces or added sugars.

This high-protein, low-carbohydrate recipe is an excellent choice for those managing blood sugar levels or looking for a heart-healthy meal. The combination of extra-virgin olive oil and white wine creates a light, savoury base that keeps the chicken moist throughout the roasting process. Serve it alongside steamed seasonal greens or a crisp side salad for a nutritious and satisfying dinner that brings a taste of the Mediterranean to your kitchen.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

  • 2 garlic cloves

  • 1 handful of parsley

  • Zest from 1 orange

  • 4 tablespoons extra-virgin olive oil

  • 1/2 כפיות מלח

  • 1/2 teaspoons pepper

  • 1 chicken, 3 to 1.8kg 2 tablespoons red wine vinegar

  • 120 מ"ל שמן זית כתית מעולה

  • 120ml white wine

How to make Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

חזרה לתוכן

Preheat oven to 204°C.

Mince the garlic and parsley and combine with the zest, 2 tablespoons of olive oil, and salt and pepper. Set aside.

Wash the chicken under cold running water and dry. With poultry shears, remove the wing tips, any excess fat, and cut out the backbone. Put them aside for stock. You may want to remove the ribs and breastbone, too. Mix together the marinade ingredients. Lay the chicken flat, skin side up. Stuff the garlic mixture under the skin, place in the marinade, then cover and marinate for a few hours or, even better, overnight. Turn two or three times.

Heat 2 tablespoons olive oil in a cast-iron pan large enough to hold the chicken (I use a 12-inch cast-iron skillet). Place the chicken skin side down and weigh it down with the two clean bricks wrapped in foil. Cook over medium heat for 5 minutes, then place the skillet and bricks in the oven for 15 to 20 minutes, after which you'll remove the weights and turn the chicken over, cooking another 10 minutes or so, until done. Cut into serving- sized pieces.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

About the authorView full bio

Author image

עורכי מתכונים מבריטניה

About the reviewerView full bio

Author image

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

flu eligibility checker

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

symptom checker

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

By subscribing you accept our מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.