תבשיל חזיר ודלעת עם צ'ילי

מרכיבים לתבשיל חזיר ודלעת עם צ'ילי

• 1.4 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות (בוסטון באט), חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ

• 1 כף כוסברה טחונה

• 10 שיני שום, קצוצות דק, מחולקות

• 1 כף מלח כשר, ועוד לפי הצורך

• פלפל שחור טחון טרי

• 70 גרם גרעיני דלעת קלופים לא קלויים

• 6 צ'ילי מיובש מסוג ניו מקסיקו או גואחילו

• 2 פלפלי צ'ילי דה ארבול או 1/2 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוש

• 2 בצלים צהובים גדולים, חתוכים לפלחים בעובי 1/8", מחולקים

• 2 כפות שמן צמחי

• 4 ענפי אורגנו

• 1/2 דלעת קאבוצ'ה (כ-450 גרם), קלופה, ללא גרעינים, חתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1 דלעת דליקטה, ללא גרעינים, חתוכה לפרוסות בעובי 1/2 אינץ

• 1/2 בצל אדום קטן, פרוס דק

• 1/4 כוס מיץ ליים טרי

• ענפי כוסברה (להגשה)

איך להכין תבשיל חזיר ודלעת עם צ'ילי

שלבו חזיר, כוסברה, חצי מהשום וכף מלח בקערה גדולה; תבלו בפלפל וערבבו. כסו; לקרר לפחות 4 שעות.

חמם את התנור ל-177°C. קלוי גרעיני דלעת על תבנית אפייה עם שוליים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מזהיבים, כ-5 דקות; הנח בצד.

קלו את הצ'ילי על תבנית אפייה נקייה עד שהם מעט כהים, כ-5 דקות. תנו להם להתקרר מעט, ואז הסירו את הגבעולים והזרעים, אם אתם מעדיפים פחות חריפות. הניחו את הצ'ילי, חצי מהבצל הצהוב, השום הנותר ו-240 מ"ל מים חמים בבלנדר; תנו להם לעמוד 10 דקות כדי לרכך את הצ'ילי. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק; הניחו את מחית הצ'ילי בצד.

חמם שמן בסיר הולנדי גדול על חום בינוני-גבוה. בעבודה בקבוצות, בשל את הבשר, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה, 8–10 דקות; העבר לצלחת.

שפוך את השומן מהסיר. בשלו את מחית הצ'ילי בסיר על חום בינוני-גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי, 8–10 דקות. הוסיפו את החזיר, האורגנו, הבצל הצהוב הנותר ו-2400 מ"ל מים לסיר; תבלו במלח ופלפל. הביאו לרתיחה, הנמיכו את החום ובשלו על אש קטנה, מכוסה חלקית, תוך הסרת קצף מדי פעם, עד שהחזיר רך מאוד, 3–3 וחצי שעות.

הוסף דלעת לתבשיל ובשל ללא כיסוי עד שהחזיר מתפרק והדלעת רכה, 30–35 דקות; תבל במלח ופלפל.

ערבבו בצל אדום ומיץ ליים בקערה קטנה; הניחו לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 30 דקות.

הגישו את התבשיל עם בצל אדום, כוסברה וגרעיני דלעת שמורים.

הכנה מראש: ניתן להשרות את החזיר יומיים מראש; לשמור בקירור. ניתן להכין את התבשיל 3 ימים מראש; לתת לו להתקרר, ואז לכסות ולשמור בקירור.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.