Roasted Venison

Ingredients for Roasted Venison

• 1.4kg Denver roast of venison, cut into 6- by 3-inch pieces

• 2 heads garlic, cloves separated and smashed

• 1/2 cup savory or thyme leaves, lightly crushed

• 120ml dry red wine

• 1/4 teaspoons ground allspice

• 1/2 teaspoons black peppercorns, slightly cracked

• 60ml plus 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 tablespoon kosher salt

Toss venison with garlic, savory, wine, allspice, peppercorns, and 60ml oil in a sealable bag. Marinate, chilled, turning bag occasionally, at least 8 hours.

Bring venison to room temperature, about 1 hour.

Preheat oven to 232°C with rack in middle.

Discard marinade and pat meat dry. Sprinkle on all sides with 1 tablespoon kosher salt, then 1/2 teaspoons ground pepper. Heat remaining 1 1/2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown meat on all sides in 2 or 3 batches, 3 to 4 minutes per batch. Transfer to a shallow baking pan.

Roast until venison registers 52°C on an instant-read thermometer (inserted 2 inches horizontally into meat) for rare, 5 to 8 minutes (depending on thickness of meat). Let stand on a cutting board 10 minutes before slicing across the grain.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.