Ingredients for Seared Salmon with Winter Vegetables and Kombu Broth

• 2 tablespoons vegetable oil, divided

• 1 small yellow onion, halved through root

• 1 small bunch baby turnips (about 350g ), greens torn into pieces, turnips peeled, quartered

• 3 large shallots, sliced into rings

• 1 3" piece ginger, peeled, sliced 1/4" thick

• 90g kombu

• 1 tablespoon kosher salt, plus more

• 230g dry vermouth

• 1/2 small butternut squash (about 350g ), peeled, seeded, cut into 1/2" thick pieces

• 170g pieces skin-on salmon fillet

• פלפל שחור טחון טרי

• 1 לימון, חצוי

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion, cut sides down, and cook, undisturbed, until dark brown, about 5 minutes.

Transfer onion to a large Dutch oven or other large pot and add turnips, shallots, ginger, kombu, 1 tablespoon salt, and 1925ml water. Bring to a gentle simmer (do not boil or broth will be bitter) and cook until broth is light golden and onion is soft, 40–50 minutes.

Add vermouth to broth and simmer 5 minutes. Remove onion and kombu; discard. Add squash and simmer until just softened, 12–15 minutes. Add turnip greens and simmer, stirring occasionally, until tender, about 2 minutes.

Meanwhile, season salmon with salt and pepper. Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Cook salmon, skin side down, until skin is very crisp, about 2 minutes. Turn salmon and cook 30 seconds longer (salmon will be rare; it will continue to cook in the hot broth). Spoon broth and vegetables into shallow bowls and top with salmon, skin side up; squeeze lemon over.

DO AHEAD: Broth and vegetables (without turnip greens) can be made 1 day ahead. Reheat and add greens just before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.