Spring Egg-Drop Soup

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant spring egg-drop soup is a celebration of seasonal greenery, offering a light yet deeply flavourful alternative to heavier winter broths. By gently cooking carrots, spring onions and garlic, the base develops a delicate sweetness that perfectly complements the fresh crunch of asparagus and sugar snap peas. The addition of aromatic basil and mint provides a fragrant finish that lifts the savoury chicken stock, making it a wonderful transition dish for the warmer months.

Ideal for a nutritious lunch or an elegant starter, this vegetable-heavy recipe is packed with vitamins and fresh flavours. The silky ribbons of egg and a hint of lemon juice create a sophisticated texture and bright acidity. Serve it hot with a final grating of Parmesan to enhance the salty, umami notes of this wholesome homemade soup.

Ingredients for Spring Egg-Drop Soup

60 מ"ל שמן זית
2 medium carrots, peeled, chopped
6 small spring onions, bulbs only, coarsely chopped (about 230g )
3 medium spring garlic bulbs, 1-2 garlic scapes, or 2 regular garlic cloves, thinly sliced
מלח כשר
950 מ"ל ציר עוף דל נתרן
230g asparagus, sliced on a diagonal 1/2" thick
110g sugar snap peas, sliced on a diagonal 1/4" thick
160ml shelled fresh peas (from about 300g pods)
2 ביצים גדולות
1 tablespoon grated Parmesan plus more for serving
1/4 cup torn fresh basil leaves
1/4 cup torn fresh mint leaves
1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

How to make Spring Egg-Drop Soup

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, spring onions, and garlic and season with salt. Reduce heat to medium-low, cover, and cook, stirring occasionally, until vegetables are soft, 15-20 minutes.

Add broth and bring to a boil. Add asparagus, sugar snap peas, and peas and cook until vegetables are crisp-tender, about 3 minutes.

Meanwhile, beat eggs in a small bowl with 1 tablespoon Parmesan, a pinch of salt, and 1 tablespoon water.

Reduce heat to low and stir basil and mint into soup. Drizzle in egg mixture in 4 or 5 spots around pot. Let stand for 1 minute so egg can set, then gently stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season soup with salt and more lemon juice, if desired. Serve soup topped with more Parmesan.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.