Tarragon Chicken Fricassée

Ingredients for Tarragon Chicken Fricassée

• 3 1/2 to 1.8kg chicken pieces with skin and bone

• 3/4 כפיות מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 2 כפות שמן צמחי

• 120ml finely chopped shallots

• 1 garlic clove, finely chopped

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

• 120ml dry white wine

• 240ml double cream

• 120ml reduced-sodium chicken broth

• 1 1/2 tablespoons finely chopped fresh tarragon

• 1/4 teaspoons fresh lemon juice

Pat chicken dry and sprinkle all over with salt and pepper.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté chicken in 2 batches, skin side down first, turning over once, until browned, 10 to 12 minutes total per batch. Transfer to a plate.

Pour off all but 2 tablespoons oil from skillet, then cook shallots, garlic, and bay leaf over moderate heat, stirring occasionally, until shallots are softened, about 2 minutes. Add wine and bring to a boil. Stir in cream, broth, and 1 tablespoon tarragon, then add chicken, skin side up, and simmer, covered, until just cooked through, 20 to 25 minutes. Transfer chicken with tongs to a platter and keep warm, loosely covered. If necessary, boil sauce until thickened slightly.

Stir in lemon juice, remaining 1/2 tablespoons tarragon, and salt and pepper to taste. Discard bay leaf; pour sauce over chicken.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.