Black Cod with Olives and Potatoes in Parchment

Ingredients for Black Cod with Olives and Potatoes in Parchment

• 230g small Yukon Gold potatoes

• 90ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 tablespoon plus 2 teaspoons finely chopped oregano, divided

• 2 1/4 teaspoons fine sea salt, divided

• 8 (140g) pieces skinless black cod, Pacific cod, or haddock fillet (about 1 inch thick), any bones removed

• 1 lemon, very thinly sliced

• 6 garlic cloves, thinly sliced

• 120ml Kalamata-style black olives, pitted and cut into slivers

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves

• Equipment: an adjustable-blade slicer

• 8 (12- to 15-inch) squares of parchment paper

• kitchen string

Preheat oven to 204°C with a baking sheet on bottom rack.

Cut potatoes into very thin slices with slicer. Toss potatoes with 2 tablespoons oil, 1 teaspoon oregano, and 1/4 teaspoons sea salt. Divide potatoes among parchment squares, arranging them in centre, slightly overlapping, then top with a piece of fish. Sprinkle each fillet with a scant 1/4 teaspoons sea salt, then top each with a lemon slice, a few garlic slices and olive slivers, parsley leaves, 1/2 teaspoons oregano, and 1/2 tablespoons oil.

Gather sides of parchment up over fish to form a pouch, leaving no openings, and tie tightly with kitchen string. Put packages on hot baking sheet and bake until fish is just cooked through, 15 to 22 minutes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.