Grilled Flatfish With Pistachio-Herb Sauce

Ingredients for Grilled Flatfish With Pistachio-Herb Sauce

• 30g raw pistachios

• 10 prunes, pits removed, coarsely chopped

• 1 garlic clove, finely grated

• 2 cups finely chopped parsley

• 1 cup finely chopped mint

• 1/4 cup finely chopped tarragon

• 60ml kimchi or sauerkraut brine

• 2 tablespoons Champagne vinegar or white wine vinegar

• מלח כשר

• 180ml extra-virgin olive oil

• 1 (2–4-lb.) flatfish (such as sole, flounder, or turbot)

• Extra-virgin olive oil

• מלח כשר

• Aleppo-style pepper

Toast pistachios in a dry small skillet over medium-low heat, tossing occasionally, until browned in spots, about 5 minutes. Let cool, then finely chop.

Gently mix pistachios, prunes, garlic, parsley, mint, tarragon, kimchi brine, and vinegar in a medium bowl to combine; season with salt. Whisk in oil, then taste and season spoon sauce with more salt if needed.

Prepare a grill for medium heat. Using a chef’s knife, cleaver, or serrated knife, cut fish crosswise into 2"–4"-wide planks (the larger the fish, the wider the planks); halve planks if fish is large. Pat fish dry, rub all over with oil, and season with salt and Aleppo-style pepper. Grill fish, undisturbed, until about 70 percent cooked through (use a knife to slide into flesh to check), about 5 minutes. The skin should release easily from the grate when the fish is ready to turn. If it’s sticking, keep cooking.

Using a large fish spatula, turn fish over and grill until cooked through (fish is done when a paring knife easily pierces the flesh along the side), about 2 minutes.

Transfer fish to a platter and spoon sauce over.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.