Provencal Salad

Ingredients for Provencal Salad

• 60ml Champagne vinegar

• 2 teaspoons Dijon mustard

• 2 large garlic cloves, minced

• 1/2 teaspoons sugar

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 450g green beans, trimmed and halved

• 450g small (1- to 2-inch) yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold

• 2 (170g) cans tuna in olive oil, drained

• 350g cherry tomatoes, halved

• 120ml pitted Kalamata olives (90g)

• 45ml rinsed drained bottled capers (30g)

• 1/2 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 4 hard-boiled large eggs, quartered

Whisk together vinegar, mustard, garlic, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Cook beans in a pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 5.7L water), uncovered, until tender, 5 to 6 minutes. Immediately transfer with a slotted spoon to a bowl of ice water to stop cooking. Drain beans and pat dry.

Add potatoes to boiling water and simmer, uncovered, until tender, about 20 minutes, then drain. Halve potatoes while still warm.

Gently flake tuna and toss with 1 tablespoon dressing.

Toss potatoes and beans with tomatoes, olives, capers, parsley, and remaining dressing in a large bowl. Season with salt and pepper and top with tuna and eggs.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.