Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

Ingredients for Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

• 425ml low-salt chicken broth

• 1/2 teaspoons coarse sea salt plus additional for seasoning

• 240ml quinoa, rinsed and drained 3 times

• 6 baby golden beets, peeled, cut into 1/3-inch cubes

• 3 כפות שמן זית

• 2 שיני שום, קצוצות

• 150g 1/2-inch pieces orange peppers

• 150g 1/2-inch pieces red peppers

• 230g asparagus, trimmed, cut on diagonal into 3/4-inch pieces

• 240ml 1/2-inch pieces trimmed baby courgette (about 170g )

• פלפל שחור טחון טרי

• 4 spring onions, thinly sliced

• 1 tablespoon chopped fresh Italian parsley

Bring broth and 1/2 teaspoons sea salt to boil in medium saucepan; add quinoa. Cover, reduce heat to low, and simmer until quinoa is tender and broth is absorbed, about 15 minutes. Remove from heat; fluff with fork. Cover and reserve.

Meanwhile, bring 300ml water to boil in large nonstick skillet over medium heat. Add beets. Cover and cook until beets are tender, about 8 minutes. Uncover; cook until any water in skillet evaporates. Increase heat to medium-high. Add olive oil and garlic; sauté 30 seconds. Add all peppers, asparagus, and courgette. Sprinkle with sea salt and black pepper. Sauté until just tender, about 8 minutes. Add cooked quinoa, spring onions, and parsley to vegetables in skillet; toss to combine. Season with sea salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.