סלמון ממולא בעגבניות ושומר עם רוטב בזיליקום

מרכיבים לסלמון ממולא בעגבניות ושומר עם רוטב בזיליקום

• 900 גרם עגבניות שזיף, חצויות לאורך

• 60 מ"ל ועוד כף שמן זית כתית מעולה

• 1 3/4 כפיות מלח

• 1 כפית פלפל שחור

• 2 כפיות עשבי תיבול פרובנס

• 2 פקעות שומר גדולות (לעיתים מסומנות כ"אניס")"

• 900 גרם ), גבעולים חתוכים ומושלכים

• 1 (8 פאונד) סלמון שלם (רצוי קוהו פראי), מנוקה, פרוס ונטול עצמות, כשהראש והזנב נשארים שלמים

• 60 מ"ל יין לבן יבש

• 10 חוטי זעפרן

• 1/4 כפיות מים חמים

• 1 כוס מיונז

• 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים, לא דחוסים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 1 כף חרדל דיז'ון

• שן שום גדולה אחת

• 1 1/2 כפיות גרידת תפוז טרייה ועדינה

• 1/2 כפיות מלח

• 1/4 כפיות פלפל שחור

• פורס עם להב מתכוונן

• נייר כסף חזק במיוחד

איך להכין סלמון ממולא בעגבניות ושומר עם רוטב בזיליקום

הנח את מדפי התנור במרכז ובשליש התחתון של התנור וחמם את התנור ל-204°C.

ערבבו עגבניות בקערה עם כף שמן, כפית מלח, 1/4 כפית פלפל וכפית עשבי תיבול פרובנס. סדרו את העגבניות, כשהחלק החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה רדודה ושמרו את הקערה (אל תנקו אותה).

חתכו את השומר לרבעים לאורך, ואז פרסו בעובי של 1/8 אינץ' עם חותך. ערבבו את השומר בקערה ששמרתם עם כף שמן, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל, וכפית עשבי תיבול פרובנס שנותרה, ואז פרסו בתבנית אפייה כבדה ורדודה בגודל 17 על 12 אינץ'.

צלו את השומר בשליש התחתון של התנור ואת העגבניות במרכז התנור, תוך ערבוב השומר באמצע הצלייה, עד שהשומר מתחיל להתקרמל והעגבניות משחימות קלות בקצוות (אך עדיין עסיסיות) והמיצים שלהן הצטברו בתחתית התבנית, 40 עד 50 דקות.

הוציאו מהתנור. אם אין מיצי עגבניות בתבנית, לחצו בעדינות על העגבניות כדי להוציא מספיק מיץ למדידת 2 כפות (השאירו את המיצים בתבנית). הגבירו את טמפרטורת התנור ל-232°C.

רפדו תבנית אפייה רדודה בגודל 17 על 12 אינץ' בנייר כסף עבה וצפו את הנייר בכף שמן אחת. הניחו את הסלמון באלכסון בתבנית הצלייה, ואז פתחו את הדג. פזרו בתוך הדג את יתרת 3/4 כפיות המלח ו-1/2 כפיות הפלפל, ואז צפו בכף שמן אחת. סדרו את העגבניות הצלויות באופן שווה בתוך הדג בחלק התחתון (עם הראש והזנב מחוברים), ושמרו את המיצים בתבנית (לרוטב). הניחו את השומר הצלוי מעל העגבניות, ואז שפכו יין מעל הירקות וסגרו את הדג (כמו ספר) כדי לסגור את המילוי (המילוי לא יכוסה לחלוטין). אבטחו את הפתח עם מספר קיסמים, ואז שפשפו את החלק העליון של הדג עם כף השמן הנותרת. אם הראש והזנב תלויים מעבר לקצה התבנית, הניחו כדור בגודל כדור בייסבול של נייר כסף מתחת לראש וכדור בגודל כדור גולף של נייר כסף מתחת לזנב כדי להרים אותם כך שהמיצים יזרמו לתוך התבנית (הראש והזנב יתעקמו מעט כלפי מעלה).

צליית סלמון במרכז התנור עד שהדג מבושל (החלק העבה ביותר יהיה אטום), כ-25 דקות.

שלבו זעפרן ומים חמים בכוס קטנה ותנו לעמוד דקה אחת. ערבבו יחד את תערובת הזעפרן, שאר מרכיבי הרוטב ו-2 כפות מיץ עגבניות שמור בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. העבירו לקערה וצננו, מכוסה, עד לשימוש.

החליקו את הדג השלם (עדיין על נייר הכסף) על מגש. כדי להסיר את נייר הכסף, הרימו מעט את קצה הראש של הדג בעזרת מרית ארוכה או רחבה ודחפו את נייר הכסף לכיוון אמצע הדג. הניחו את קצה הראש חזרה על המגש והרימו את קצה הזנב באותו אופן כדי להסיר בעדינות את נייר הכסף לחלוטין. הגישו את הדג עם רוטב בצד.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.