Ingredients for Beef Salad with Potatoes and Cornichons

• 2 large boiling potatoes (450g total)

• 725ml shredded wine-braised chuck roast

• 45ml red-wine vinegar

• 1 1/2 tablespoons Dijon mustard

• 30g finely chopped shallots (about 2)

• 3/4 teaspoons sugar

• 1 כפית מלח

• 1/4 כפיות פלפל שחור

• 80ml mild olive or vegetable oil

• 230g haricots verts or regular green beans, trimmed and halved diagonally

• 1 large head Bibb lettuce

• 6 cornichons (French sour gherkins), cut lengthwise into 1/8-inch-thick matchsticks

• 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Place potatoes on a 12-inch square of foil, then prick each with a fork and wrap in foil. Bake until tender, about 1 hour. (Potatoes are done when a small knife pierces centres easily.) Unwrap potatoes and cool slightly.

Reheat beef in a small baking dish, covered, in oven or in microwave until warm. While beef is heating, whisk together vinegar, mustard, shallots, sugar, salt, and pepper in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until dressing is emulsified.

Steam beans in a steamer set over boiling water, covered, until just tender, about 5 minutes. Meanwhile, peel potatoes and cut crosswise into 1/4-inch-thick slices, transferring to a large bowl. Add hot beans to warm potatoes along with 2 tablespoons vinaigrette, gently tossing to coat.

Line a platter or 4 plates with lettuce leaves and arrange potato mixture on top. Toss meat, cornichons, and parsley with remaining vinaigrette and mound on top of potato mixture.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.