רגו שוק בקר ונקניקיות עם ספגטי מדגנים מלאים

מרכיבים לרוטב ראגו עם שוק בקר ונקניקיות עם ספגטי מדגנים מלאים

• 2 כפיות זרעי שומר

• 45 מ"ל שמן זית, מחולק

• 900 גרם נקניקיות איטלקיות חריפות, ללא מעטפת

• 3 1/2 עד 1.7 ק"ג שוקי בקר בעובי 1 1/2 אינץ' עם עצם (כ-3 חתיכות)

• 800 גרם בצל קצוץ (כ-3 גדולים)

• 2 פחיות של 800 גרם עגבניות חתוכות בקוביות במיץ

• בקבוק אחד של 750 מ"ל יין אדום יבש

• 8 שיני שום גדולות, קצוצות

• 4 עלי דפנה טריים

• 2 כפיות אורגנו מיובש

• 1 כפית פתיתי פלפל אדום יבש

• 675 גרם ספגטי רב-דגנים או מחיטה מלאה

• 45 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 160 מ"ל (ארוז) גבינת פרמזן מגוררת טרייה (כ-60 גרם)

• 1/2 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

איך להכין ראגו שוק בקר ונקניקיות עם ספגטי מדגנים מלאים

חמם את התנור ל-177°C. קלוי זרעי שומר במחבת קטנה ויבשה על חום בינוני-נמוך עד שהם מעט כהים יותר בצבע וריחניים מאוד, כ-3 דקות. הנח בצד.

חמם 2 כפות שמן בסיר גדול שמתאים לתנור על חום בינוני. הוסף נקניקיות. טגן עד שהן משחימות ומבושלות היטב, תוך כדי פירוק בעזרת גב הכף, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבר את הנקניקיות לקערה גדולה.

הוסף כף שמן אחת לסיר. פזר מלח ופלפל על נתחי הבשר. הוסף לסיר וטגן עד להשחמה, כ-6 דקות לכל צד. העבר את הנתחים לקערה עם הנקניקיות. הוסף את הבצל לסיר וטגן עד להשחמה וריכוך, תוך גירוד החלקים המושחמים, כ-10 דקות. החזר את הנתחים, הנקניקיות וכל המיצים שהצטברו לסיר. הוסף עגבניות עם המיץ, יין, שום, עלי דפנה, אורגנו, פלפל אדום כתוש וזרעי שומר קלויים. הביא לרתיחה עדינה.

כסה את הסיר והנח בתנור. בשל עד שהשוקיים רכים מאוד, כ-2 וחצי שעות. העבר את השוקיים למשטח עבודה. חתוך את הבשר מהעצמות וחתוך לקוביות. השלך את העצמות. הטה את הסיר. כף את השומן מעל פני הנוזלים שבסיר. החזר את הבשר החתוך לסיר. בשל עד שהנוזל מצטמצם מספיק כדי לצפות כף, כ-10 דקות. תבל את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכין מראש: ניתן להכין יומיים מראש. קרר מעט. קרר ללא כיסוי עד שיתקרר, ואז כסה ושמור בקירור. חמם מחדש על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, לפני ההמשך.

בשלו את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים עד שהיא רכה אך עדיין מוצקה לנגיסה, תוך ערבוב מדי פעם. סננו את הפסטה; העבירו לקערה גדולה. הוסיפו שמן וערבבו לציפוי. הוסיפו גבינה ופטרוזיליה; ערבבו לציפוי. תבלו את הפסטה במלח ופלפל.

חלקו את הפסטה בין 12 קערות שטוחות. מזגו ראגו מעל והגישו.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.