Beet Consommé

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

This elegant beetroot consommé is a vibrant, ruby-red soup that offers a sophisticated start to any dinner party. By simmering earthy beetroot with smoked turkey and aromatic root vegetables, you create a clarified broth that is remarkably deep in flavour. The addition of fresh dill and a touch of lemon juice provides a bright, herbal finish that perfectly balances the natural sweetness of the beets. It is a wonderful example of how simple ingredients can be transformed into a refined, high-protein dish.

While traditionally served as a light first course, this nutritious consommé is surprisingly filling thanks to the rich turkey-infused stock. For a truly authentic experience, serve each bowl with a side of warm mushroom pirozhki. This recipe is an excellent choice for those seeking a healthy yet impressive homemade soup that showcases classic techniques and clean, seasonal flavours. It is best enjoyed immediately while piping hot to appreciate the clarity and aroma of the broth.

Ingredients for Beet Consommé

1.4kg medium beets without greens (8 medium
about 1.8kg with greens), scrubbed well and trimmed, leaving 1 inch of stems attached
4 qt water
1 1/4 to 675g smoked turkey legs or wings
2 carrots, cut into 1/2-inch pieces
2 celery ribs, cut into 1/2-inch pieces
1 large onion, cut into 1/2-inch pieces
שן שום אחת, כתושה
4 sprigs fresh dill plus 2 tablespoons chopped fresh dill
עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני
1 כפית מלח
1/4 teaspoons whole black peppercorns
2 כפיות מיץ לימון טרי
2 כפיות סוכר
Accompaniment: liver and mushroom pirozhki LINK
heavy-duty (sometimes labeled "fine") cheesecloth

How to make Beet Consommé

Boil beets, covered, in water (3.8L ) in a 6- to 8-quart pot over moderate heat until tender, about 40 minutes. Transfer beets with a slotted spoon to a plate to cool slightly, reserving cooking water. When beets are cool enough to handle, slip off skins. Cut 1 beet into 1/4-inch dice and reserve for garnish. Cut remaining beets into 1/2-inch pieces and return to cooking liquid in pot. Add turkey, carrots, celery, onion, garlic, dill sprigs, bay leaf, salt, and peppercorns and simmer, partially covered, 1 1/2 to 2 hours. Pour soup through a dampened cheesecloth-lined sieve set into a 3-quart heavy saucepan, discarding solids. Measure soup: If there is more than 1450ml , boil in cleaned pot until reduced; if there is less, add enough water to total 1450ml .

Skim fat from consommé, then add lemon juice and sugar and heat until hot.

Divide diced beet and chopped dill among 8 shallow soup plates and ladle consomm on top.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.