מרק פרמזן (Brodo di Parmigiano)

מרכיבים לברודו די פרמיג'יאנו (מרק פרמזן)

• 450 גרם קליפות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, נקניק איטלקי קטן וקשה (5 עד 200 גרם) כמו סופרסאטה של קרמינלי, קאזלינגו, ברולו או חזיר בר, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ' (צמחונים: לוותר)

• 2 בצלים צהובים, קלופים וקצוצים גס

• 2 תפוחי אדמה ראסט, קצוצים גס

• 2 גזרים, קצוצים גס

• ראש שום אחד, חצוי לרוחב

• 13 עלי דפנה

• 11 ענפי טימין טריים

• 1 כף גרגרי פלפל שחור שלמים

• 1 כף מלח כשר

• 1 כפית גרגרי ערער

• 1 צרור פטרוזיליה טרייה

איך להכין ברודו די פרמיג'יאנו (מרק פרמזן)

הוסף הכל מלבד הפטרוזיליה לסיר גדול עם 2.8 ליטר מים. הביא לרתיחה, ואז הפחת את החום לרתיחה עדינה כל כך שתראה רק בועה כל 10 שניות בערך. שמור על רתיחה זו במשך 4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.

הוסף את הפטרוזיליה ובשל על אש קטנה למשך שעה נוספת. סנן את כל המוצקים מהציר בעזרת מסננת מעל קערה והשתמש במרק מיד, או אחסן במקרר עד 5 ימים, או במקפיא עד חודש.

כדי להכין מנה של פסטה בסגנון מרק, יש להרתיח את הפסטה ישירות במרק יחד עם ירקות ירוקים כמו קייל, בוק צ'וי או ברוקולי.

כדי להכין רוטב סמיך יותר לציפוי אטריות, יש להרתיח את המרק עד שהוא מצטמצם לחצי, ואז לערבב אותו עם הפסטה ממש לפני ההגשה.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.