סלט קיסר עם עוף צלוי

מרכיבים לעוף צלוי בסלט קיסר

• 8 אנשובי, מעוכים לעיסה

• 8 שיני שום, מגוררות דק

• 90 מ"ל מיונז, מחולק

• 1 כף חרדל דיז'ון, ועוד לפי הטעם להגשה

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות

• 1 1/2 כפיות פלפל שחור טחון טרי, ועוד לפי הטעם

• 1 (3 1/2–4 ליברות) עוף שלם או 4 כרעי עוף (ירך ושוק)

• כ-1.4 ק"ג .)

• מלח כשר

• 8 שאלוטים בינוניים, לא קלופים, חצויים לאורך

• 2 לימונים, מחולקים

• 30 גרם פרמזן, מגורד דק

• 110 גרם לחם בסגנון כפרי, קרוע לחתיכות בגודל (1 1/2")

• 2 לבבות חסה, עלים מופרדים, קרועים

איך להכין עוף צלוי בסגנון סלט קיסר

הנח מדף בשליש התחתון של התנור; חמם מראש ל-232°C. טרוף אנשובי, שום, 45 מ"ל מיונז, כף חרדל, כף שמן ו-1 1/2 כפיות פלפל בקערה קטנה. הנח בצד כף אחת של מיונז אנשובי בקערה קטנה נוספת.

ייבש את העוף; תבל מבחוץ ומבפנים עם מלח. סדר את החזה כלפי מעלה במחבת ברזל יצוק והכנס את הכנפיים מתחת. סדר את הבצלצלים מסביב (אם משתמשים ברגליים, הכנס מתחת ומסביב); תבל במלח ופלפל. מרח את שארית המיונז עם האנשובי על כל העוף, וודא שהוא נכנס לכל הפינות והחריצים, ואז מרח את הבצלצלים עם כל שארית המיונז עם האנשובי.

הניחו את העוף בתנור כך שהרגליים פונות לאחור (זהו החלק החם ביותר בתנור וזה יעזור לרגליים להתבשל לפני שהחזה יתייבש) וצלו עד שמיונז אנשובי ושומן מתחילים לטפטף על שאלוטים, כ-15 דקות. הוציאו מהתנור ובעזרת מלקחיים הפכו את השאלוטים כדי לצפות בטפטופים. החזירו את המחבת לתנור והמשיכו לצלות את העוף, תוך ערבוב השאלוטים פעם או פעמיים, עד להזהבה ותרמומטר מיידי המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה מראה 68°C, 45–55 דקות. אם העור מתחיל להיות כהה מדי בחלק העליון לפני שהעוף מוכן, כסו את האזור בנייר כסף, והשאירו את שאר העוף חשוף. אם משתמשים ברגלי עוף, התחילו לבדוק לאחר 40 דקות (תרמומטר המוחדר ממש במפרק צריך להראות 71°C). העבירו את העוף והשאלוטים לקרש חיתוך, והשאירו מאחור כל מיצים ושומן במחבת. אם השאלוטים זקוקים ליותר זמן להתרכך ולהתכהות, צלו עוד קצת ללא העוף לפני שממשיכים. שמרו את המחבת.

הורידו את טמפרטורת התנור ל-204°C. גרדו דק חצי מקליפת לימון אחד לתוך קערה גדולה; חתכו את הלימון לחצי וסחטו את המיץ. הוסיפו כף אחת של מיונז אנשובי ששמרתם, 45 מ"ל מיונז שנותרו, וכף אחת של שמן וטרפו עד לאיחוד, ואז ערבבו פנימה את הפרמזן. תבלו במלח ופלפל. הניחו את הרוטב בצד.

הוסף את הלחם למחבת השמורה עם השומן והפוך לציפוי. החזר את המחבת לתנור וקלה את הלחם, תוך ערבוב באמצע, עד שהוא מזהיב ופריך, 12–15 דקות. העבר את הקרוטונים לקערה עם הרוטב השמור. הוסף חסה וערבב בעדינות עד שהחסה מצופה היטב. תבל את הסלט במלח ופלפל.

חתכו את הלימון הנותר לפלחים. פרסו את העוף והחזירו אותו למחבת או העבירו לצלחת הגשה; סדרו סביבו את הבצלצלים והפלחים של הלימון. הגישו עם סלט ויותר חרדל בצד.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.