מוס כבד עוף

מרכיבים למוס כבד עוף

• 2 כפות שאלוט קצוץ דק

• 1 כפית שמן זית

• שן שום אחת, קצוצה

• 80 מ"ל קוניאק או ברנדי אחר

• 170 גרם כבד עוף, מנוקה (180 מ"ל)

• 5 חלמונים גדולים

• 240 מ"ל חלב מלא

• 60 מ"ל קמח רגיל

• 1 1/4 כפיות מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 1/4 כפיות אגוז מוסקט מגורד טרי

• 1/4 כפיות פלפל אנגלי טחון

• 3/4 מקל (6 כפות) חמאה ללא מלח

• כמה עלי דפנה (רצוי טריים)

• )

• תוספות: קרקרים או פרוסות בגט קלוי

• מלח ים פתיתים

• קורנישונים

• סיר או טרין חסין חום בנפח של 2 1/2 עד 3 כוסות

איך להכין מוס כבד עוף

הנח את רשת התנור במרכז וחמם את התנור ל-177°C.

בשל את הבצלצלים בשמן במחבת כבדה בגודל 10 אינץ' על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים, כ-4 דקות. הוסף את השום ובשל, תוך ערבוב, למשך דקה אחת. הסר מהחום והוסף בזהירות את הקוניאק (היזהר; אם הקוניאק נדלק, נער את המחבת), ואז הרתח עד שהנוזל מצטמצם לכ-2 כפות, 1 עד 2 דקות.

העבירו לבלנדר והוסיפו כבד וחלמונים, ואז טחנו עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו חלב, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, ופלפל אנגלי וערבבו עד לאיחוד. שפכו לכלי, והסירו כל קצף.

הנח את הסיר בתבנית אפייה גדולה יותר ואפה באמבט מים עד שהמוס מתייצב וסכין חדה קטנה המוחדרת למרכז יוצאת נקייה, כ-55 דקות.

המיסו חמאה בסיר קטן על אש נמוכה, ואז הסירו מהאש ותנו לעמוד 3 דקות.

סדר עלי דפנה בצורה דקורטיבית על גבי המוס. הסר את הקצף מהחמאה, ואז כף מספיק חמאה מזוקקת על המוס כדי לכסות את פני השטח שלו, והשאר את המוצקים החלביים בתחתית הסיר.

קררו את המוס לחלוטין, ללא כיסוי, כ-4 שעות. הביאו לטמפרטורת החדר כ-1 שעה לפני ההגשה.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.