טמאלס עוף עם רוטב טומטילו-כוסברה

מרכיבים לטמאלס עוף עם רוטב טומטילו-כוסברה

• 1 בצל, חצוי

• 2 שיני שום, כתושות

• 1/2 כפיות מלח

• 1200 מ"ל מים

• 450 גרם (כ-3 חזה) חזה עוף ללא עצמות וללא עור

• 2 עלי דפנה

• 1 כפית אורגנו מיובש

• 8 טומטילוס, קליפות מוסרות, נשטפים ונחתכים לרבעים

• 2 עד 3 חלפיניו, ללא גבעול וחצויים

• 1 כוס כוסברה טרייה, גבעולים עדינים ועלים, דחוסה קלות

• שן שום אחת

• 2 כפות מים

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל, פרוס

• מלח ופלפל שחור

• 600 מ"ל מסה הרינה (קמח תירס לטמאלס)

• מותג Maseca מומלץ)

• 475 מ"ל ועוד 45 מ"ל מרק עוף (שמור מהרתחת העוף)

• 180 מ"ל שומן חזיר טרי או שומן צמחי מוצק

• 1 כפית אבקת אפייה

• 2 כפיות מלח

• כ-30 קליפות תירס

• קרמה מקסיקנית, תוצרת בית או קנויה

איך להכין טמאלס עוף עם רוטב טומטילו-כוסברה

שלבו את הבצל, השום, המלח והמים בסיר והביאו לרתיחה. הוסיפו את חזה העוף, עלי הדפנה והאורגנו והנמיכו את החום לבישול איטי. בשלו את העוף, מכוסה חלקית, במשך 35 דקות, או עד שהוא מבושל לחלוטין. כדי לבדוק אם העוף מוכן, חתכו אותו לחצי כדי לוודא שהפנים אינו ורוד יותר.

תנו לעוף להתקרר בתוך המרק. כאשר הוא מספיק קריר למגע, הוציאו את העוף מהסיר. סננו ושמרו את המרק. קרעו את העוף ביד על ידי הפרדת הסיבים של העוף עם האצבעות והניחו בצד.

שלבו את הטומטילוס, הג'לפניו, הכוסברה, השום והמים בבלנדר וערבלו עד לקבלת תערובת חלקה.

חמם את השמן במחבת על חום בינוני.

כאשר השמן חם, הוסף את הבצל וטגן עד שהבצל רך ושקוף, כ-8 דקות. הוסף את תערובת הטומטילו. תבל במלח ופלפל. בשל כ-5 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.

הוסף את העוף המפורר לרוטב וערבב כדי לצפות. אפשר לבשל עוד 3 דקות. בדוק את התיבול והתאם אם יש צורך. הנח בצד.

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה ואז הסירו מהחום. הוסיפו את קליפות התירס, ודאו שהן שקועות במים, וכסו את הסיר. השרו את קליפות התירס בסיר למשך 20 דקות. הן צריכות להיות רכות וגמישות, ולקבל צבע בז' עמוק. הוציאו את קליפות התירס מהמים ועטפו אותן במגבת נייר לחה עד שתהיו מוכנים להשתמש בהן.

כדי להכין את המסה, שלבו את הקמח מסה עם 475 מ"ל מציר העוף ששמרתם וערבבו היטב. המסה צריכה להיות במרקם של בצק קשה. הניחו בצד.

הנח את השומן בקערת ערבוב. הקצף את השומן עם מערבל חשמלי עד שהוא קל ואוורירי, בערך דקה אחת. הוסף חצי מהמסה והקצף עד שהתערובת חלקה. הוסף 45 מ"ל מהמרק עוף השמור ואת המסה הנותרת והמשך להקציף עד שכפית מהבצק שנשמטה לכוס מים קרים צפה, בערך 10 דקות. אם לאחר 15 דקות של הקצפה מתמדת הבצק שלך לא צף, המשך (למרות שהוא לא צף, הבצק יהיה בסדר).

פזרו את אבקת האפייה והמלח על הבצק וערבבו היטב.

הנח קליפת תירס לאורך לפניך כשהצד הרחב קרוב אליך. מרח 2 כפות מהבצק על כל החצי התחתון (הצד הרחב) של קליפת התירס, והשאר כ-1 אינץ' שוליים בצדדים השמאלי והימני.

הניחו 2 כפות גדושות מהמילוי לאורך מרכז הבצק. הרימו את שני הצדדים הארוכים של קליפת התירס ואחדו אותם. אפשרו לבצק לעטוף את המילוי על ידי צביטת קליפת התירס במקום שבו הבצק נפגש. גלגלו את שני הצדדים של קליפות התירס באותו כיוון מעל הטמאל. קפלו את החלק העליון הריק של קליפת התירס ואבטחו אותו על ידי קשירת רצועה דקה של קליפת תירס סביב הטמאל (החלק העליון יישאר פתוח).

חזור על התהליך הזה עד שכל קליפות התירס או בצק הטמאל ייגמרו.

צרו סיר אידוי לטמאל על ידי קימוט חתיכת נייר אלומיניום גדולה לכדור גדול. הניחו את כדור הנייר במרכז סיר גדול וסדרו את הטמאלים "בעמידה" סביבו. ניתן להעמיד טמאלים אחד מול השני; רק ודאו שהקצה הפתוח של הטמאל פונה כלפי מעלה.

שפוך 1/2 אינץ' של מים. כסה היטב עם מכסה ובשל על אש קטנה במשך 40 דקות.

הגישו חם בליווי קרמה מקסיקנית.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.