Cold Sesame Noodles with Cucumber

Ingredients for Cold Sesame Noodles with Cucumber

• 230g Chinese egg noodles, cappellini, or pad thai– style rice noodles

• 1 tablespoon peanut oil

• 60ml peanut butter

• 1/2 teaspoons toasted sesame oil

• 45ml rice vinegar

• 60ml soy sauce

• 2 teaspoons toasted sesame seeds

• 1 כף דבש

• 2 tablespoons freshly grated ginger, or 1 tablespoon ground ginger

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 tablespoon red pepper flakes

• 1 tablespoon sriracha or other red chilli sauce

• 2 Persian cucumbers, 1 grated, 1 thinly sliced

• 1 spring onion, chopped

• 40g salted roasted peanuts, chopped

• 1/4 cup fresh coriander leaves, chopped

Bring a pot of water to a boil. Prepare a bowl of ice water.

Cook the noodles in boiling water until al dente, 3 to 5 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water and soak for 5 minutes, until well chilled. Drain again, return to the bowl, toss with the peanut oil, and set aside.

In a large bowl, whisk together the peanut butter, sesame oil, rice vinegar, soy sauce, sesame seeds, honey, ginger, garlic, red pepper flakes, and sriracha. Fold in the grated cucumber, half the spring onion, and half the peanuts. Add the chilled pasta and toss to coat thoroughly. Transfer to a serving bowl, twirling the pasta into a nest shape. Top with the sliced cucumber, coriander, and the remaining spring onion and peanuts.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.