Aubergine and Beef Stir-Fry

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This aromatic beef and aubergine stir-fry is a vibrant high-protein dish that brings together the bold, punchy flavours of Southeast Asia. Searing the beef quickly ensures it remains tender, while the sliced aubergine acts like a sponge, soaking up the savoury soy and fish sauce dressing. The addition of fresh mint and lime juice provides a bright, zesty finish that balances the warmth of the ginger and chillies perfectly.

Ideal for a quick midweek dinner, this versatile recipe works beautifully when served over steamed brown rice or delicate rice vermicelli noodles. It is an excellent choice for those seeking a nutritious, iron-rich meal that doesn't compromise on depth of flavour. For the best results, ensure your frying pan is properly hot before searing the beef to achieve a delicious caramelised exterior.

Ingredients for Aubergine and Beef Stir-Fry

4 tablespoons chopped fresh mint, divided
45ml reduced-sodium soy sauce
2 fresh red or green Thai chillies, thinly sliced crosswise, divided
1 1" piece ginger, peeled, cut into matchstick-size pieces
1 כף רוטב דגים (כגון נאם פלא או נואוק נאם)
2 teaspoons fresh lime juice
2 teaspoons minced garlic, divided
1/4 teaspoons sugar
80ml vegetable oil, divided
450g baby or Asian aubergine, sliced into 1/4" rounds
230g beef eye round, cut into thin strips
Softened rice vermicelli noodles or steamed brown rice
Ingredient info: Fish sauce can be found in the Asian foods section of most supermarkets, at some specialty foods stores, and at Asian markets.

How to make Aubergine and Beef Stir-Fry

Whisk 2 tablespoons mint, soy sauce, 1 chilli, half of ginger, fish sauce, lime juice, 1 teaspoon garlic, sugar, and 2 tablespoons water in a medium bowl. Set dressing aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large nonstick skillet over medium heat. Working in 2 batches and adding 2 tablespoons oil between batches, cook aubergine until golden brown, 2-3 minutes per side. Transfer aubergine slices to a medium bowl. Pour half of dressing over aubergine and toss to coat evenly. Set remaining dressing aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add remaining chilli, ginger, 1 teaspoon garlic, and beef and cook, turning beef once, until nicely seared and medium-rare, about 3 minutes total. Add aubergine mixture (with liquid) to skillet and toss to mix well.

Divide noodles or rice among bowls. Spoon stir-fry over. Drizzle reserved dressing over stir-fry and garnish with remaining 2 tablespoons chopped mint.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.