Fricassee of Chanterelles

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This elegant fricassee of chanterelles is a sophisticated way to celebrate the earthy, peppery flavour of wild mushrooms. By gently sautéing the golden chanterelles in a rich combination of butter and olive oil, you create a deeply savoury base that pairs perfectly with the brightness of dry white wine and fresh lemon. A touch of double cream and a hint of nutmeg add a luxurious, velvety finish to the sauce, making it a wonderful vegetarian option for those seeking a high-protein, comforting meal during the autumn months.

Traditionally served with ribbons of silky pappardelle, this versatile mushroom dish also works beautifully over crushed new potatoes for a more rustic texture. The addition of fresh oregano provides an aromatic punch that cuts through the richness of the cream. Whether you are hosting a dinner party or looking for an elevated midweek supper, this simple yet refined recipe delivers restaurant-quality results in under twenty minutes using fresh, seasonal ingredients.

Ingredients for Fricassee of Chanterelles

6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, divided
2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
1 small yellow onion, finely chopped (about 150g )
מלח כשר, פלפל גרוס טרי
3 שיני שום, קצוצות דק
60 מ"ל יין לבן יבש
450g chanterelles, brushed clean (halved if large)
120 מ"ל שמנת מתוקה
קמצוץ אגוז מוסקט מגורד טרי
1 teaspoon fresh oregano plus more for garnish
Fresh lemon juice
110g pappardelle, cooked al dente, or 450g boiled new potatoes

How to make Fricassee of Chanterelles

Melt 45ml butter with 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until softened and lightly golden, 4-5 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. Stir in wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes. Add remaining 45ml butter, remaining 1 tablespoon oil, and mushrooms. Cook, stirring occasionally, until mushrooms are lightly golden, about 5 minutes. Add cream and nutmeg and cook until slightly thickened, about 2 minutes. Stir in 1 teaspoon oregano. Season to taste with salt, pepper, and lemon juice. Toss in a skillet with cooked pasta, or serve over smashed boiled potatoes. Garnish with more oregano.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.