Goan Prawns in Roasted-Coconut Sauce

Ingredients for Goan Prawns in Roasted-Coconut Sauce

• 1 teaspoon coriander seeds

• 1/2 teaspoons cumin seeds

• 1 (1-inch) piece cinnamon stick, broken into pieces

• 4 whole cloves

• 20g unsweetened dried grated coconut

• 1 teaspoon hot red-pepper flakes

• 1/2 teaspoons turmeric

• 3 tablespoons vegetable oil

• 1 medium onion, finely chopped

• 3 garlic cloves, finely chopped

• 1 tablespoon grated peeled ginger (use a Microplane)

• 2 (4-inch) fresh hot green chillies, cut lengthwise into thin shreds, plus seeds

• 35g Swad-brand tamarind concentrate 150g finely chopped plum tomato (1 large)

• 675g large prawns, peeled

• 1 teaspoon coarse sea salt such as fleur de sel

• 2 teaspoons Sherry vinegar or red-wine vinegar

• Equipment: an electric coffee/spice grinder

• Accompaniment: basmati rice or Indian bread

Toast coriander, cumin, cinnamon, and cloves in a small heavy skillet over medium heat, shaking skillet, until fragrant and darker (do not burn), 3 to 4 minutes. Stir in coconut, red-pepper flakes, and turmeric and cook, stirring, until coconut is golden brown, 1 to 2 minutes. Transfer to a bowl and cool completely, then pulse in grinder until finely ground.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté onion until golden, 3 to 5 minutes. Add garlic, ginger, chillies, tamarind, and spice mixture and cook, stirring, 30 seconds. Add tomato and cook, stirring, until sauce is thickened, 3 to 4 minutes.

Toss prawns with sea salt, then add to sauce and cook, stirring, until just cooked through, 3 to 5 minutes. Stir in vinegar and season with sea salt.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.