Gorditas con Camarones

מרכיבים לגורדיטס עם שרימפס

• 170 גרם קמח תירס מיידי (כגון Maseca)

• 80 מ"ל שומן חזיר, מומס, או שמן צמחי, מחולק

• 2 1/2 כפיות מלח כשר דיימונד קריסטל או 1 1/2 כפיות מלח כשר מורטון, מחולק, ועוד

• 4 פלפלי גואחילו או פלפלים מיובשים מניו מקסיקו, ללא גבעולים וזרעים

• 2 פלפלי מוריטה, ללא גבעולים, או 2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים באדובו

• 1 כפית כוסברה טחונה או כמון

• 675 גרם שרימפס בינוניים, קלופים ומנוקים

• 4 שיני שום, פרוסות דק

• 2 ענפי טימין

• 1 כף חומץ תפוחים

• 1 כפית סירופ אגבה או דבש

• 3 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

• בצל פרוס, אבוקדו פרוס, עלי כוסברה עם גבעולים עדינים ופלחי ליים (להגשה)

איך להכין גורדיטס עם שרימפס

ערבבו מסה, כף אחת של שומן חזיר, כפית אחת של מלח Diamond Crystal או חצי כפית מלח Morton, ו-240 מ"ל מים בקערה בינונית עד שנוצר בצק רך וקצת דביק. אם יבש, הוסיפו עוד כף אחת של מים. כסו ותנו לעמוד לפחות 30 דקות ועד 3 שעות.

בינתיים, הביאו את הצ'ילי גואחילו, צ'ילי מוריטה, כוסברה ו-1 1/2 כוסות מים לרתיחה בסיר קטן. כסו, הסירו מהחום ותנו לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, 30 דקות כדי לאפשר לצ'ילי להתרכך. העבירו לבלנדר וערבלו עד לקבלת מרקם חלק; הניחו בצד.

מקם את הרשת במיקום הנמוך ביותר בתנור; חמם מראש ל-260°C. הברש תבנית אפייה עם שוליים עם 2 כפות שומן חזיר. חלק את הבצק ל-4 חלקים וצר צורות כדור. הנח על משטח עבודה וכסה במגבת מטבח לחה. הנח כדור אחד בין 2 דפי נייר אפייה או נייר שעווה. בעזרת מחבת קטנה או סיר, לחץ בעדינות על הכדור לדיסק בקוטר 5 אינץ'. קלף בזהירות את הנייר; הנח על תבנית האפייה המוכנה. חזור על הפעולה עם הכדורים הנותרים.

אפו את הגורדיטות עד שהקצוות החיצוניים מזהיבים קלות, 10–12 דקות. הפכו ואפו עד שהן זהובות ופריכות, 10–12 דקות. העבירו לצלחות ותנו להן להתקרר 10 דקות. הכניסו סכין חיתוך בצד הגורדיטה ובתנועת ניסור איטית חתכו פתיחה לאורך צד אחד (השאירו את הצד השני שלם).

חמם 2 כפות שומן חזיר שנותרו במחבת גדולה על חום גבוה. טגן את השרימפס עד שהם משחימים קלות ומבושלים, בערך דקה לכל צד. העבר לקערה בינונית. הפחת את החום לבינוני וטגן את השום באותה מחבת, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהוא מתחיל להשחים, בערך דקה. הוסף ענפי טימין, חומץ, אגבה, 1 1/2 כפיות מלח כשר דיימונד קריסטל או 1 כפית מלח כשר מורטון, ואת מחית הצ'ילי השמורה. בישל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב הופך לאדום לבנים ובעל מרקם של רוטב סמיך, 6–8 דקות. הוסף את השרימפס וכל המיצים ובשל 1 דקה. הסר מהחום; הוסף חמאה וערבב כל הזמן עד שהיא נמסה והרוטב מבריק. תבל בעוד מלח אם צריך. הסר וזרוק את הטימין.

מלאו את הגורדיטות בתערובת שרימפס, בצל, אבוקדו וכוסברה. הגישו עם פלחי ליים לסחיטה מעל.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.