צלעות חזיר בדבש חריף עם עולש ושעועית לבנה

מרכיבים לצלעות חזיר עם דבש חריף, אסקארול ושעועית לבנה

• 45 מ"ל שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 4 צלעות חזיר קטנות עם עצם בעובי 1 אינץ' (כ-900 גרם בסך הכל)

• 2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 4 שיני שום, קלופות, פרוסות דק

• 6 כפות דבש

• 1/2 כפיות (או יותר) פתיתי פלפל אדום כתוש

• 2 כפות ועוד 1 כפית חומץ תפוחים, מחולק

• 1 (425 גרם) קופסת שעועית לבנה, מסוננת, שטופה

• 1/2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• ראש קטן אחד או חצי ראש גדול של עולש, קצוץ גס

איך להכין צלעות חזיר עם דבש חריף, אסקארול ושעועית לבנה

חמם כף שמן במחבת גדולה על חום גבוה. תבל את צלעות החזיר משני הצדדים עם 1 1/2 כפיות מלח. טגן את החזיר עד שהצד התחתון מזהיב, בערך דקה. הפוך וטגן בצד השני בערך דקה לפני שתהפוך שוב. חזור על הפעולה, הפוך כל דקה, עד שהצלעות מזהיבות עמוקות ומדחום מיידי המוחדר לחלק העבה ביותר מראה 57°C, סך הכל 6–8 דקות.

העבירו את החזיר לצלחת ותנו לו לנוח 5 דקות. שפכו והשליכו את כל השומן מהמחבת מלבד כף אחת. הוסיפו שום למחבת, חממו על חום בינוני ובשלו תוך ערבוב עד שמתחיל להעלות ריח ולהשחים, בערך דקה אחת. הוסיפו דבש, פתיתי פלפל אדום וכף אחת של חומץ ובשלו תוך ערבוב מדי פעם עד שמתחיל לבעבע, בערך דקה אחת. הסירו מהחום. טעמו והוסיפו עוד פתיתי פלפל אדום אם רצוי.

עובדים אחד בכל פעם, מחזירים את הצלעות למחבת, ומזלפים רוטב חם מעל, תוך הקפדה לצפות היטב את שני הצדדים. מעבירים לצלחות או למגש. מוסיפים שעועית, פלפל שחור, ושתי כפות שמן שנותרו, כף אחת ועוד כפית חומץ, וכפית מלח לרוטב במחבת. מבשלים על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית מתחממת, כ-4 דקות.

הנח את האסקארול בקערה גדולה. שפוך שעועית חמה ורוטב על האסקארול וערבב כדי לצפות היטב ולהרפות מעט את האסקארול. הגש לצד חזיר.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.