Korean-Style Short Ribs

Ingredients for Korean-Style Short Ribs

• 35g sesame seeds, toasted and cooled completely

• 1 bunch spring onions, trimmed and finely chopped

• 6 garlic cloves, minced

• 120ml soy sauce

• 60ml packed light brown sugar

• 3 tablespoons gochujang (Korean hot-pepper paste)

• 1 tablespoon Asian sesame oil

• 2.7kg beef short ribs or flanken

• 725ml water

• 1 (2-inch) piece peeled fresh ginger, smashed

• Accompaniment: kimchi

• an electric coffee/spice grinder

Grind sesame seeds to a coarse powder in grinder. Reserve 1/4 cup spring onion greens, then whisk together remaining spring onions, garlic, soy sauce, brown sugar, hot-pepper paste, sesame oil, and 2 tablespoons sesame-seed powder in a large bowl. Reserve remaining sesame-seed powder for serving. Add short ribs to soy sauce mixture, rubbing mixture into them. Transfer ribs to a large sealable plastic bag and seal bag, pressing out excess air. Marinate, chilled, at least 8 hours.

Transfer ribs to a wide 6- to 8-quart heavy pot and add water and ginger. Simmer, tightly covered, until ribs are very tender, about 3 hours.

Transfer ribs to a platter using tongs and keep warm, covered with foil. Skim fat from sauce and pour sauce through a sieve lined with a dampened paper towel into a bowl, then discard solids. Serve ribs with sauce in shallow bowls and sprinkle with reserved spring onion greens and remaining sesame-seed powder.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.