פסטיציו מתובל בסגנון מרוקאי עם כבש ופטה

מצרכים לפסטיציו מתובל בסגנון מרוקאי עם כבש ופטה

• 2 כפות שמן זית

• 300 מ"ל בצל אדום קצוץ

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות

• 450 גרם בשר טלה טחון

• קופסת שימורים אחת של 800 גרם עגבניות חתוכות בקוביות במיץ

• 2 כפות נענע מיובשת

• 1 1/2 כפות ראס אל חנות

• 1 כף רסק עגבניות

• 3 כפיות כמון טחון, מחולק

• 1 כפית קינמון טחון

• 725 מ"ל חלב מלא, מחולק

• 8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח, מחולקת

• 6 כפות קמח רגיל

• 3 ביצים גדולות, מופרדות

• 170 גרם גבינת פטה, מפוררת

• 450 גרם פנה ריגטה

• 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה, מחולקת

• מידע על מרכיבים: חפשו ראס אל חנות בחנויות מזון מיוחדות או הזמינו אותו באינטרנט בכתובת adrianascaravan.com.

איך להכין פסטיציו מתובל בסגנון מרוקאי עם כבש ופטה

חמם שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. הוסף בצל ושום; טגן עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות. הוסף כבש; בשל עד להשחמה, תוך פירוק לחתיכות קטנות, כ-8 דקות. ערבב פנימה עגבניות עם המיץ, נענע, ראס אל חנות, רסק עגבניות, 2 1/2 כפיות כמון וקינמון. הביא לרתיחה. הפחת את החום לבינוני-נמוך. בשל עד שהתערובת כבש מסמיכה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, 15 עד 18 דקות. תבל במלח ופלפל.

בינתיים, הביאו 475 מ"ל חלב לרתיחה עדינה בסיר בינוני. הסירו מהאש; כסו כדי לשמור על החום. המיסו 90 מ"ל חמאה בסיר גדול וכבד על חום בינוני. הוסיפו קמח; טרפו עד שהתערובת חלקה. הנמיכו את החום לבינוני-נמוך; בשלו עד שהרוקס זהוב בהיר, תוך כדי טריפה לעיתים קרובות, 3 עד 4 דקות. הוסיפו בהדרגה את החלב החם לרוקס, תוך כדי טריפה עד שהרוטב חלק. טרפו 240 מ"ל חלב ו-3 חלמונים בקערה בינונית; טרפו לתוך הרוטב. טרפו פנימה גבינת פטה ו-1/2 כפית כמון. הביאו את הרוטב לרתיחה, תוך כדי טריפה לעיתים קרובות. הנמיכו את החום לבינוני-נמוך; בשלו עד שהרוטב מסמיך מעט, תוך כדי מעיכה עם מועך תפוחי אדמה כדי לשבור את הגבינה, כ-5 דקות. תבלו את הרוטב במלח ופלפל. ניתן להכין מראש: ניתן להכין יום מראש. כסו; קררו. חממו מחדש על חום נמוך, תוך כדי טריפה לעיתים קרובות, לפני השימוש.

חממו את התנור ל-204°C. חמאו תבנית אפייה עמוקה של 14 כוסות. בשלו את הפסטה בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים עד שהיא רכה אך עדיין מוצקה לנגיסה, תוך ערבוב מדי פעם. סננו את הפסטה; החזירו לאותו סיר. ערבבו 2 כפות חמאה לתוך הפסטה. הוסיפו חלבוני ביצה ו-40 גרם פרמזן; ערבבו עד לאיחוד.

פרסו 950 מ"ל פסטה בתבנית. פרסו את תערובת הכבש מעל. הניחו את הפסטה הנותרת מעל. כפו את הרוטב מעל; פזרו 40 גרם פרמזן. הניחו את התבנית על תבנית אפייה עם שוליים. אפו את הפסטיציו עד שהוא מחומם היטב, כ-40 דקות. הניחו לעמוד 5 עד 10 דקות.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.