Ingredients for Portobello Buffalo Burgers with Celery Apple Slaw

• 1 medium onion, chopped

• 275g portobello mushrooms, trimmed and quartered

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons olive oil, divided

• 450g ground buffalo

• 2 celery ribs

• 1/2 Granny Smith apple, cored (left unpeeled)

• 1 tablespoon mayonnaise

• 1 1/2 teaspoons cider vinegar

• 1 teaspoon olive oil

• 1 teaspoon whole-grain mustard

• Rounded 1/4 teaspoons sugar

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne blade

• Accompaniment: 4 hamburger buns or kaiser rolls, split and toasted

Pulse onion and mushrooms in a food processor until finely chopped. Heat 2 tablespoons oil in a 10-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers. Add mushroom mixture, 3/4 teaspoons salt, and rounded 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until vegetables begin to brown and liquid has evaporated, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and cool to warm, stirring occasionally, about 15 minutes.

Cut celery and apple into 2-inch-long thin julienne with slicer.

Whisk together mayonnaise, vinegar, oil, mustard, sugar, rounded 1/8 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper in a medium bowl. Add celery and apple, tossing to coat. Let stand 15 minutes to develop flavours.

Mix buffalo into cooled mushroom mixture with your hands until well combined. Form into 4 (4-inch) patties.

Heat remaining 2 teaspoons oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Cook burgers, turning once, about 8 minutes total for medium-rare.

Serve burgers, topped with slaw, on buns.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.