Quinoa, Lime and Chilli-Crumbed Snapper With Sweet Potato Wedges

Ingredients for Quinoa, Lime and Chilli-Crumbed Snapper With Sweet Potato Wedges

• 1 כפית כמון טחון

• 2 teaspoons chilli flakes

• 1 teaspoon sea salt, plus more for sprinkling

• 675g sweet potatoes, cut into wedges

• Cracked black pepper

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 475ml quinoa flakes

• 1 כף גרידת ליים מגוררת דק

• 2 ביצים

• 4 (150g) snapper fillets

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves, finely chopped

• Mayonnaise and lime wedges, to serve

How to make Quinoa, Lime and Chilli-Crumbed Snapper With Sweet Potato Wedges

Preheat oven to 218°C. Place the cumin, 1/2 teaspoons of the chilli flakes and 1 teaspoon of the salt in a bowl and mix to combine. Place the sweet potatoes on a rimmed baking sheet and sprinkle with half the salt mixture, pepper and 1 tablespoon of the oil. Roast, turning halfway, for 20 minutes or until golden.

Place the quinoa, lime zest, remaining chilli flakes, salt and pepper in a bowl and mix to combine. Place the eggs in a bowl and whisk to combine.

Heat the remaining oil in a large non-stick frying pan over medium heat. Dip the fish into the egg and press into the quinoa mixture to coat. Cook for 2–3 minutes on each side or until golden and cooked through. Serve the fish and potatoes with the remaining salt mixture, the parsley, mayonnaise and lime wedges.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.