Red-Wine-Braised Oxtails

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

This classic red wine braised oxtail is the epitome of cold-weather comfort food. By slowly simmering the beef in a generous reduction of dry red wine and aromatic root vegetables, the meat becomes exceptionally tender while the cooking liquid transforms into a glossy,漆-dark sauce. It is a sophisticated, high-protein dish that relies on patience and quality ingredients to develop a deep, savoury flavour profile that is far superior to quicker stews.

Ideal for a weekend dinner party or a restorative Sunday lunch, this celebratory casserole is best served alongside something smooth to soak up the decadent gravy. A velvety celeriac purée or traditional buttery mashed potatoes provide the perfect balance to the rich, concentrated notes of the Burgundy reduction. This is slow cooking at its most rewarding, yielding a restaurant-quality finish from the comfort of your own kitchen.

Ingredients for Red-Wine-Braised Oxtails

Two 750-ml. bottles dry red wine (preferably Burgundy)
12 large oxtail pieces (about 2.7kg total)
1/2 stick (60g ) unsalted butter
5 shallots
5 שיני שום
2 medium carrots
2 medium leeks (white parts only)
1 medium onion
2 celery ribs
3 fresh thyme sprigs
3 bay leaves
1 bunch parsley stems
about 4 cups beef broth
Accompaniment: celery root puree or mashed potatoes

How to make Red-Wine-Braised Oxtails

Preheat oven to 163°C.

In a 4- to 6-quart heavy saucepan boil wine until reduced by about half (about 775ml ). Trim oxtails and pat dry. Season oxtails with salt and pepper. In a deep heavy ovenproof kettle just large enough to hold oxtails in one layer heat 1 tablespoon butter over moderately high heat until foam subsides and brown half of oxtails on all sides, transferring to a bowl. Brown remaining oxtails in 1 tablespoon butter in same manner and transfer to bowl. Coarsely chop shallots, garlic, carrots, leeks, onion, and celery. Add vegetables to kettle and cook in 1 tablespoon butter over moderately low heat, stirring, until softened.

Arrange oxtails over vegetables and add reduced wine, herbs, and enough broth to just cover oxtails. Bring liquid to a boil and braise oxtails, covered, in middle of oven 3 to 3 1/2 hours, or until meat is very tender but not falling off the bone. Transfer oxtails with a slotted spoon to a bowl and keep warm. Pour braising liquid through a fine sieve into a large saucepan and discard solids. Boil liquid until thick, shiny, and reduced to about 400g and whisk in remaining tablespoon butter.

Serve oxtails and sauce with celery root puree or mashed potatoes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.