חזיר מפורק עם עגבניות צלויות וצ'ילי צ'יפוטלה

מרכיבים עבור חזיר מפורק עם עגבניות צלויות וצ'ילי צ'יפוטלה

• 8 טורטיות תירס

• שמן קנולה לטיגון

• 450 גרם כתף חזיר (בשר חזיר), ללא שומן, חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ

• 1 בצל לבן קטן, חתוך לרבעים

• 2 שיני שום, כתושות

• 1 כף מלח ים דק

• 170 גרם צ'וריסו מקסיקני, ללא מעטפת

• 1 כף שמן קנולה

• 1 בצל לבן קטן, חצוי ופרוס דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 900 גרם עגבניות שזיף (רומא), צלויות, קלופות וקצוצות

• 2 כפיות תימין מיובש

• 1/2 כפיות ציפורן טחונה

• 1/2 כפיות קינמון טחון

• 2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים באדובו, קצוצים דק

• מלח ים דק לפי הטעם

• 120 מ"ל קרמה מקסיקנית או קרם פרש בבקבוק לחיץ

• 1 אבוקדו בשל, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות

1. להכנת הטוסטדיטס: בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 2 אינץ', חתכו 4 עיגולים מכל טורטייה. מזגו 1/2 אינץ' שמן למחבת גדולה וכבדה וחממו על חום גבוה עד שהשמן מנצנץ. רפדו תבנית אפייה בשכבה כפולה של מגבות נייר. בעבודה בקבוצות, הוסיפו את הטורטיות לשמן וטגנו עד להזהבה, כ-1 דקה. בעזרת מסננת רשת, העבירו את הטוסטדיטס למגבות הנייר.

2. לבישול הבשר: הביאו 1925 מ"ל מים לרתיחה בסיר גדול או בסיר הולנדי על חום גבוה. הוסיפו את הבשר, הבצל, השום והמלח והחזירו לרתיחה. הנמיכו את החום לבינוני-נמוך. בשלו ללא כיסוי עד שהבשר רך מספיק כדי להיחתך במזלג, כ-2 שעות. סננו במסננת, השליכו את הבצל והשום, ותנו להתקרר מעט. העבירו את הבשר לקרש חיתוך וחתכו אותו בעזרת 2 מזלגות.

3. להכנת הרוטב: בשלו את הצ'וריסו במחבת נון-סטיק בינונית על חום נמוך, תוך ערבוב תכוף ופירור בעזרת כף עץ עד שהוא הופך לאדום כהה ומשחרר מעט שמן, כ-15 דקות. סננו במסננת דקה כדי להסיר את עודפי השמן והעבירו לקערה.

4. הוסיפו את שמן הקנולה למחבת וחממו על חום בינוני. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהוא מתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד שהוא מפיץ ריח, כ-1 דקה. ערבבו פנימה את העגבניות, הטימין, הציפורן והקינמון והביאו לרתיחה עדינה. כסו והנמיכו את החום לבינוני-נמוך. בשלו עד שהעגבניות משחררות את המיצים שלהן, כ-8 דקות. הוסיפו את הצ'וריסו, החזיר המגורר והצ'יפוטלה וערבבו היטב. כסו ובשלו כדי למזג את הטעמים, כ-2 דקות. הסירו מהחום והוסיפו מלח. (ניתן לקרר את החזיר ברוטב שלו, לכסות ולשמור במקרר עד יום אחד מראש. חממו לאט לפני ההגשה.)

5. להגשה, הניחו כף גדושה של חזיר מבושל על כל טוסטדיטה. קשטו בטפטוף של קרמה ובפיזור של אבוקדו קצוץ. הגישו חם.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.