Southeast Asian Squid Salad

Ingredients for Southeast Asian Squid Salad

• 60 מ"ל מיץ ליים טרי

• 40ml Asian fish sauce (preferably nam pla)

• 1 1/2 to 2 tablespoons sugar

• 1/2 כפיות מלח

• 1 to 2 (1 1/2- to 2-inch-long) fresh Thai or serrano chillies, finely chopped, including seeds

• 2 כפות שמן צמחי

• 675g medium squid (about 16), rinsed inside and out

• 2 carrots, halved crosswise

• 1 seedless cucumber (usually plastic-wrapped), halved crosswise

• 1 (170g) head of Boston lettuce, torn into bite-size pieces (3 1/2 cups)

• 1 cup loosely packed fresh fresh coriander

• 1 cup loosely packed fresh mint leaves

• 4 spring onions, thinly sliced diagonally

• 80g coarsely chopped salted dry-roasted groundnuts (60g)

• Accompaniment: lime wedges

Whisk together lime juice, fish sauce, sugar (to taste), salt, and chilli (to taste) in a large bowl until sugar is dissolved, then add oil in a slow stream, whisking until combined.

Pull off and reserve flaps from squid bodies if attached. Cut squid bodies crosswise into 3/4-inch-thick rings and halve flaps lengthwise. If tentacle clusters are large, halve lengthwise and cut longer tentacles, if attached, crosswise into 2-inch pieces.

Bring a 4- to 5-quart pan of salted water to a boil. Stir in squid and cook until it just turns opaque, about 30 seconds. Drain in a colander and rinse under cold running water to stop cooking. Drain well, then toss in a bowl with 2 tablespoons dressing (reserve remainder).

Cut carrots and cucumber lengthwise into thin wide ribbons using a vegetable peeler.

Toss together carrot and cucumber ribbons, lettuce, coriander, mint, and spring onions in a large bowl, then add squid and reserved dressing and toss again to coat. Sprinkle squid salad evenly with peanuts before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.