Southwestern Corn and Potato Soup

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This Southwestern corn and potato soup is a vibrant, dairy-free dish that brings a touch of sunshine to the table. Combining the natural sweetness of golden corn with earthy potatoes and a hint of jalapeño heat, it offers a wonderful balance of textures. The soup is naturally thickened by mashing the potatoes directly in the pan, creating a satisfying consistency without the need for heavy cream or flour. It is a brilliant option for those seeking a fresh yet comforting lunch that is packed with flavour.

Perfect for a quick midweek meal or a healthy weekend lunch, this soup is incredibly versatile and easy to prepare using store-cupboard staples. The addition of fresh lime juice and coriander provides a zesty lift that cuts through the starchiness of the potatoes. For the best results, serve it in deep bowls topped with creamy avocado cubes and crunchy tortilla crisps for a delicious contrast in every spoonful.

Ingredients for Southwestern Corn and Potato Soup

3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ
1 fresh jalapeño, seeded and finely chopped
1/2 כפיות מלח
1/4 כפיות פלפל שחור
675g large yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 2)
775ml reduced-sodium chicken broth (775ml )
240 מ"ל מים
1 (275g) package frozen corn (not thawed)
3 tablespoons fresh lime juice
1/4 cup finely chopped fresh coriander
Accompaniments: 1/2-inch cubes of California avocado
chopped fresh coriander
tortilla crisps
lime wedges

How to make Southwestern Corn and Potato Soup

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, jalapeño, salt, and pepper, stirring occasionally, until onion is pale golden, about 8 minutes.

Meanwhile, peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Add broth, water, and potatoes to onion mixture and cover pot, then bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are very tender, 12 to 14 minutes.

Coarsely mash potatoes in pot with a potato masher. Stir in corn and simmer, uncovered, 3 minutes.

Stir in lime juice, coriander, and salt to taste.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.