Spanish Pork Braise

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 3 דקה זמן קריאה

This Spanish pork braise is a deeply savoury, one-pot wonder that brings the rustic flavours of the Mediterranean to your kitchen. Succulent pork shanks are slow-cooked in a rich sauce of sherry, smoked paprika and ancho chillies until the meat easily pulls away from the bone. The addition of smoked ham shanks provides a wonderful depth of flavour, resulting in a comforting and hearty meal that is perfect for a cold evening.

As a high-protein dish, this recipe is as nourishing as it is delicious. The tender braised pork is perfectly complemented by buttery chickpeas sautéed with saffron and a bright, citrusy almond gremolata. While it makes an impressive centrepiece for a dinner party, the flavours actually improve if made a day in advance, making it a stress-free option for home cooks.

Ingredients for Spanish Pork Braise

6 2 1/2-inch-thick pork shank pieces
1/2 pig's foot (optional)
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 large carrots, chopped
1 בצל גדול, קצוץ
5 large garlic cloves, chopped
1 כף טימין טרי קצוץ
1 800g can plum tomatoes in juice, tomatoes coarsely chopped
475 מ"ל ציר עוף דל מלח
240ml medium-dry Sherry
3 dried ancho chillies,* halved, stemmed, seeded
2 כפות רסק עגבניות
1 tablespoon chilli powder
1 tablespoon Spanish sweet paprika (pimentn dulce) or Hungarian sweet paprika
2 כפיות כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
575g smoked ham shanks
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 15 1/60g cans garbanzo beans (chickpeas), drained
שן שום גדולה אחת, קצוצה
Large pinch of saffron threads
2 thin prosciutto slices, finely chopped
1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley
1/4 cup chopped toasted almonds
1 tablespoon grated orange peel
4 thin prosciutto slices, torn into strips (for garnish)
*Dried ancho chillies are available at some supermarkets, specialty foods stores, and Latin markets.

How to make Spanish Pork Braise

Preheat oven to 177°C. Sprinkle pork shanks and pig's foot, if using, with salt and pepper. Heat oil in heavy wide pot over medium-high heat. Working in batches, sauté shanks and foot until brown, about 12 minutes per batch; transfer to baking sheet. Add carrots, onion, garlic, and thyme to pot. Sauté until onion softens, about 5 minutes. Add coarsely chopped tomatoes with juice, broth, Sherry, chillies, tomato paste, chilli powder, paprika, cumin, and coriander. Bring to boil, scraping up browned bits from pan bottom.

Return shanks and foot, if using, to pot. Place smoked ham shanks in pot, arranging all in single layer. Return to boil. Cover pot and place in oven. Braise until pork shanks are tender, about 1 hour 40 minutes.

Tilt pot; carefully spoon off all fat. Simmer pork uncovered over medium heat until sauce thickens to desired consistency, about 8 minutes. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Pork can be made 1 day ahead. Cool about 30 minutes. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm over medium heat before continuing.

Heat oil in medium skillet over medium-low heat. Add beans, garlic, and saffron. Sauté until heated through, about 5 minutes. Mix in chopped prosciutto. Sprinkle beans with salt and pepper. Mix parsley, almonds, and orange peel in small bowl for gremolata.

Place 1 pork shank on each of 6 plates. Spoon sauce around. Spoon garbanzo beans around shanks. Sprinkle with some of gremolata. Drape prosciutto strips over shanks. Serve, passing remaining gremolata.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.