Espagnole Sauce

Ingredients for Espagnole Sauce

• 1 small carrot, coarsely chopped

• 1 medium onion, coarsely chopped

• 1/2 stick (30g ) unsalted butter

• 60ml plain flour

• 950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*

• 40g canned tomato purée

• 2 large garlic cloves, coarsely chopped

• 1 celery rib, coarsely chopped

• 1/2 teaspoons whole black peppercorns

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.