Espagnole Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

Espagnole sauce is one of the five legendary 'mother sauces' of French cuisine, serving as a vital foundation for countless rich, savoury dishes. This deep brown sauce is characterised by its intense depth of flavour, achieved by caramelising mirepoix vegetables and slowly cooking a dark roux. By simmering beef stock with tomato purée and aromatics, you create a versatile base that adds professional structure and a glossy finish to your homemade sauces.

While this sauce is delicious when served simply, it is most often used to create a luxurious demi-glace or a classic bordelaise. This dairy-free version relies on high-quality beef stock to provide a robust backbone, making it an essential skill for any home cook looking to elevate their roast dinners or slow-cooked stews. Serve it alongside grilled steaks or use it to enrich a hearty beef ragout.

Ingredients for Espagnole Sauce

1 small carrot, coarsely chopped
1 medium onion, coarsely chopped
1/2 stick (30g ) unsalted butter
60 מ"ל קמח רגיל
950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*
40g canned tomato purée
2 large garlic cloves, coarsely chopped
1 celery rib, coarsely chopped
1/2 teaspoons whole black peppercorns
עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

How to make Espagnole Sauce

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.