Dashi

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 2 בפברואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

This authentic dashi is the foundation of Japanese cuisine, providing a rich, savoury umami base for everything from miso soup to dipping sauces. This dairy-free stock relies on just two key ingredients: dried kombu kelp and bonito flakes. By carefully simmering these elements, you create a clear, golden liquid that is far superior to any powdered alternative. It is a fundamental technique for any home cook looking to master traditional Japanese flavours.

Preparing this homemade dashi is remarkably quick and yields a versatile liquid that can be used immediately or stored for later. As it is naturally gluten-free and low in fat, it serves as a nutritious and heart-healthy base for broths and stews. Simply pair it with fresh noodles, spring onions, and a dash of soy sauce for a comforting and aromatic meal.

Ingredients for Dashi

2 (6x5-inch) pieces dried kombu
45g bonito flakes (about 3 packed cups)

How to make Dashi

Combine kombu and 1925ml water in a large saucepan. Let sit until kombu softens, 25–35 minutes. Bring to a boil over medium heat. Immediately remove from heat; fish out kombu and discard.

Add a splash of water to pot to cool liquid slightly. Add bonito flakes and stir once to submerge them. Return to a gentle boil, reduce heat, and simmer gently, skimming off any foam, 5 minutes. Let steep off heat, 15 minutes.

Strain dashi through a fine-mesh sieve or cheesecloth-lined colander into a medium bowl; do not press on solids.

Dashi can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.