Black Beans and Rice Your Way

Ingredients for Black Beans and Rice Your Way

• 450g sweet potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes

• 2 כפות שמן זית

• 1/2 כפיות מלח

• 550ml water

• 350ml long-grain white rice

• 3/4 כפיות מלח

• 950 to 1025ml Kemp's black beans

• 140g hulled (green) pumpkin seeds (also called pepitas

• not toasted)

• 2 teaspoons olive oil

• Accompaniments: cubes of avocado tossed with lime juice

• tomatillo salsa

• lime wedges

• chopped white onion

• fresh coriander sprigs

• 1 lime juice

• 1 tomatillo salsa

• 1 lime wedges

• 1 white onion

• 1 fresh coriander sprigs

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Toss sweet potatoes with oil and salt, then spread in 1 layer in a large shallow baking pan. Roast, stirring and turning over once or twice, until tender and browned, 35 to 40 minutes.

Bring water, rice, and salt to a boil in a 2- to 3-quart heavy saucepan, then reduce heat and cook, tightly covered, until rice is tender and water is absorbed, about 15 minutes. Let stand, covered, off heat 5 minutes, then fluff with a fork.

Toast pumpkin seeds in a dry 10- to 12-inch heavy skillet (not nonstick; preferably cast-iron) over moderate heat, stirring, until seeds are puffed and pale golden, 3 to 4 minutes. Transfer to a bowl and stir in oil and salt to taste.

Reheat black beans, thinning with water if necessary, then serve along with rice, sweet potatoes, pumpkin seeds, and accompaniments, each in a separate bowl.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.