Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant aubergine caponata with fennel, olives, and raisins is a beautiful celebration of Sicilian flavours. The combination of salty Kalamata olives and sweet golden raisins creates a sophisticated agrodolce profile that perfectly balances the earthy aubergine and aromatic fennel. It is a wonderfully fragrant dish that develops a deeper, more complex character if left to sit for a few hours before serving.

As a naturally vegan recipe, this versatile vegetable stew makes an excellent addition to a summer mezze platter or as a substantial side dish for a weekend lunch. It is particularly delicious when served at room temperature alongside some toasted sourdough or used as a topping for bruschetta. This healthy, homemade classic is also ideal for meal prep, as it keeps beautifully in the fridge.

Ingredients for Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

6 tablespoons olive oil
675g unpeeled aubergine, cut into 3/4-inch cubes
450g coarsely chopped red peppers
300g coarsely chopped fresh fennel bulb (about 1 medium)
6 large garlic cloves, chopped
80g pitted Kalamata olives, coarsely chopped
120ml golden raisins
300ml tomato sauce
6 tablespoons red wine vinegar
3/4 cup chopped fresh basil

How to make Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add aubergine, peppers, fennel, and garlic; sauté until aubergine is tender, about 10 minutes. Add olives and raisins, then mix in tomato sauce and vinegar. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer 15 minutes, stirring occasionally. Uncover and simmer until caponata is thick and vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes longer. Mix in basil. Season caponata to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.) Serve at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.